Pivo izbora Sjeverne Španjolske - sidra ili jabukovača
Jabučica - ili ono što sada zovemo "tvrdi jabuk" u odnosu na fermentirani sok od jabuka - bio je američki piti izbora među prvim kolonistima iz Engleske, no jabukovača je zamijenila pivo kad su stigli njemački useljenici i poboljšali tehnike proizvodnje piva i proizvodnja.
Kratka povijest jabukovača ili sidra
Sidra u Španjolskoj prvenstveno je iz Asturija i baskijskih regija sjeverne Španjolske, a proizvodi se prvenstveno od autohtonog crabapplea, sa slatkim sortama jabuke koja se koristi za balansiranje konačnog rezultata.
U vrijeme hodočašća, u 12. stoljeću, sidra je bila popularnija od vina.
Dok su prvi kukci vjerojatno proizvodili drevni egipatski i bizantske civilizacije - Plinija spominje vino od jabuka kao tipično piće Estrabonove regije; proizvodnja jabukova u Španjolskoj vjerojatno je skromna i osobna do 1629. kada su se u Španjolsku uvele jabuke iz Amerike i proizvodnja se povećala. Proizvodnja je pogodila nakon Španjolskog građanskog rata kada su proizvodnja i potrošnja zabranili Franco i voćnjaci jabuka napušteni su dok su ljudi tražili industrijski rad. Proizvodnja je ponovno buja osamdesetih, a danas možete piti prirodni jabuk izravno iz "kupela" (velike bačve, obično od kestena) između siječnja i travnja ili svibnja kada se jabukovača boca. Ljeti, samo potražite znak koji kaže "Sideria" i zalupite se za stolom i naručite sidra.
Kako će sve funkcionirati je detaljno u nastavku.
U Španjolskoj, proizvodnja prirodnih "tvrdi" junetina odvija se uglavnom na sjeveru : Asturija, Galicija i Baske. Klima je idealna za uzgoj jabuka; blage, vlažne ljeta i blage zime.
Kako piti sidra (jabukovača)
- Morate piti cijelu bocu na jednom mjestu. Cider brzo oksidira i postaje ravna.
- Idealna temperatura je između 10-14 stupnja Celzijusa, svjež, ali ne hladno.
- "Gutljaj" ili mala količina jabukova trebao bi se uliti u usko staklo s visine od oko 30 cm ili tri metra. Ovo zrači jabukovim uljem, pojačava buket i prirodnu karbonaciju, a naziva se "bacanjem" jabukovače, koji proizvodi plinske španjolske pod nazivom "estrella" (zvijezda). Evo stranice koja dokumentira tradiciju bacanja jabukovača.
- To bi trebalo biti potrošeno odjednom.
- Ako ih ima, možete ih konzumirati ili ih iskrcati na pod (neke siderije imaju posebne odvode za to - zato je sideria odvojeno od bar u većini objekata koji nude oboje.)
U mjestu La Sideria (Cider Bar)
- Naručite jabukove, koji obično dolazi u bocu od 750 ml kao boca vina.
- Konobar će otvoriti bocu, a zatim vjerojatno ići na poseban "stan za lijevanje" gdje će vam uliti čašu i donijeti vam je.
- Vi ćete to ponoviti (ponekad morati kima glavom na čaši kad želite drugu) sve dok niste imali dovoljno ili je bočica spuštena.
- Neka mjesta samo će postaviti kantu na stranu vašeg stola, a da ne nude dodatnu pomoć, a da se ne uklanjaju jabukovače. Vi ste sami sa zalivom ako se to dogodi.
- Ovo iskustvo će vas vratiti par eura.