Što jesti u Puebli

01 od 07

Pueblovu gastronomiju

Meksička hrana je nevjerojatno raznolika i svaka regija posjeduje posebna jela i specijalitete. Kao jedna od najznačajnijih jela Meksika, država Puebla nudi razne gastronomske užitke. Jedinstvena kombinacija autohtonih, španjolskih i arapskih utjecaja države rezultirala je jednim od najzanimljivijih kuhinja u Meksiku.

Nunci iz samostana Puebla odigrali su važnu ulogu u razvoju nekolicine najsvjetlijih jela Puebla tijekom kolonijalnog razdoblja. Poblana je kuhinja usavršena u ovim samostanima, budući da su redovnice često zabavljale građanske i vjerske ličnosti Viceroyaltya. Na gornjoj fotografiji nalazi se kuhinja bivšeg samostana Santa Monice, gdje je nastala Chiles en Nogada. Mudre sestre kombiniraju različite sastojke, neke autohtone i neko europsko podrijetlo kako bi došle do ove ukusne i suštinske meksičke jelo.

02 od 07

Mole Poblano

Mole je glatki, bogat umak pripremljen s mljevenim piletinom i drugim sastojcima. Riječ mole, izrečena "MOH-leh" može doći iz nahuatl riječi "molli" što znači mješavinu. Španjolska riječ moler (glagol za mljevenje) također je vrlo slična i može biti povezana. Mole se najčešće poslužuje kao umak od purana ili piletine, ali se također može koristiti u pripremi enchilada ili kao punjenje za tamale.

Postoji mnogo različitih vrsta krtica, ali mole poblano, verzija iz Puebla, jedan je od standarda. Osnovna moljac poblano recept sadrži razne vrste chiles (mulato, pasilla, ancho), kao i rajčice, kruh, tortilla, luk, češnjak, čokolada, piletina, banana, sladoled, bademi, sjeme sezama, sol i začini kao papar, klinčić i anis. Općenito, mol je dugotrajno i radno intenzivno jelo za pripremu i zahtijeva mnoge sastojke, od kojih se mnoge moraju oguliti, pržiti i tlo podvrgnuti mljevenjem kamena. Danas se mlijeko može kupiti na tržištu i rekonstituirati s piletinom, iako puristi tvrde da se okus ne uspoređuje sa svježe pripremljenom verzijom.

Tradicija kaže da je mole poblano izvorno stvoren u kuhinji samostana Santa Rosa u Pueblu, Sor Andrea de la Asunción, koji ga je pripremio za posjet biskupa 1680-ih. Kombinacija novog i starog svijeta sastojaka čini ovo uistinu mestizo jelo.

Pipián je još jedna vrsta moljaca napravljena u Puebli. Uključuje mljeveno skuhano tijesto. Postoje i zelene i crvene varijacije: pipián verde i pipian rojo.

03 od 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada je tradicionalno jelo države Puebla. Legenda kaže da su ga stvorile časne sestre samostana Santa Monica povodom posjeta Agustina de Iturbidea Puebli 1821. godine, nakon povratka u Mexico City iz Veracruza nakon potpisivanja Sporazuma iz Cordobe koji je odobrio Meksiku neovisnost. Posuđe sadrži boje meksičke zastave : crveni narod, umak od bijelog oraha i zeleni peršin kao ukras.

Chiles en Nogada općenito se poslužuju tek od sredine srpnja do kraja rujna, kada su sastojci u sezoni. To je omiljeno jelo za proslave Dana Meksika neovisnosti .

Pročitajte više o izvorima i povijesti Chiles en Nogada .

04 od 07

Chalupas

Chalupas su popularna meksička ulična hrana, ali ćete ih naći i služiti u nekim od najčešćih restorana u Puelbi. Sastoje se od malih debelih tortillama prekrivenih crvenim ili zelenim umakom odrezane s isjeckanim mesom (svinjetinom ili piletinom) i sjeckanim lukom, a zatim prženim u zrno. Oni se uglavnom konzumiraju kao snack, ali ponekad poslužuju kao predjelo.

Na španjolskom, riječ chalupa također se odnosi na vrstu plovila ili bočice. Možda ime dolazi od činjenice da chalupas izgledaju kao male brodice kad su prženi.

05 od 07

Cemitas i Pelonas

Cemitas i pelonas su slični onome što bi se nazvale tortasima ili sendvičima napravljenima u bunjama , ali postoje neke razlike. Vrsta kruha koja se koristi za svaku je sasvim drugačija.

Cemitas: cemita poblana je sendvič tako velik da je jedva da ga dobijete u ustima. Kruh koji se koristi za izradu cemita prekriven je sjemenkama sezama. Cemitas se obično priprema s odrezanim avokadom, žičanim sirom, bijelim sirom, lukom, salsa i izborom različitih vrsta mesa: milanesa, govedinom, šunkom ili karnitama. Bitan sastojak u cemitama je lokalna biljka koja se zove pápalo, čime se cemitas daje njihovom posebnom okusu.

Pelonas: Ime je sleng pojam koji znači "baldies" i za razliku od kruha koji se koristi za izradu cemita, pelonas nemaju sjemenke sezama, tako "ćelav". Kolač je lagano pržen prije nego što se izreže i napuni sastojcima: prva zrna graha se širi na kantu, a zatim se napuni salatom, mljevenim mesom, chipotle salsa i šlagom od vrhnja.

06 od 07

Tacos Arabes

Taco árabe ( arakski stil taco) napravljen je od mesa na roštilju na vertikalnoj pljuvi (obično svinjskog listića) i poslužen je u tortili od brašna zvanom pan arabe koji nosi neku sličnost s pita kruhom. Vjerojatno je da su imigranti iz Iraka započeli običaj služenja tacos árabesa, ali oni su se uhvatili i vrlo su popularni diljem grada. Lanac Antigua Taqueria La Oriental tvrdi da je od 1933. služio tacos árabes u Pueblu, ali se mogu uživati ​​na mnogim mjestima diljem grada.

Pročitajte više o tacos cijenbes iz All About Puebla: Puebla's Take na Taco.

07 od 07

Tradicionalni slatkiši

Kada ste ispunili Pueblanu ukusnu ponudu, vrijeme je da zadovoljiš slatki zub, i nemate problema u Puebli. Brojni tradicionalni slatkiši i slatkiši napravljeni su u ovom meksičkom gradu. Na šetnji uz ulicu 6 Oriente, s ljubavlju nazvanom la calle de los Dulces (Ulica slatkiša), naći ćete brojne trgovine gdje možete kušati i kupiti široku paletu tradicionalnih bombona.

Evo nekoliko vrsta tradicionalnih koje svakako trebate isprobati:

Tortitas de Santa Clara
Jedan od najzagonetnijih Pueblinih slastica nastao je u samostanu Santa Clara za vrijeme španjolske kolonije. Kaže se da je redovnica tražila nove namjene za nedavno stvorenu dulce de pepita , slatku vrhnju napravljenu od sjemenki tikvanske sjemenke, a odlučila je upotrijebiti na kolačićima. Bazu kolača je pečena, a nakon toga kremasta smjesa dodana je na vrh, koja se učvršćuje kada se hladi, čineći ukusna kremastog preljeva.

Dulces de Camote
Ovi slatkiši su izrađeni od purećeg slatkog krumpira pomiješanog sa šećerom i raznim okusima. Oni su ručno valjani i omotani u papir za vosak. Dulces de camote također datiraju iz kolonijalnog razdoblja u Pueblu.

Jamoncillo
Jamoncillo se može odnositi na nekoliko različitih vrsta tradicionalnih bombona. Jedna vrsta je slična gluposti i pripremljena s mlijekom i šećerom, a može sadržavati cimet i vaniliju za okus i pecans kao ukras. Jamoncillo de pepita je napravljen s tijestom od bundeve i obično dolazi u obliku trake s crvenom trakom.

Da biste saznali više o Pueblu, uključujući hranu, pogledajte blog All About Puebla.