Svaka stavka kruha koju možete pronaći u južnoj Indiji

Jedna od stvari koja razlikuje južnu Indiju od sjevera je njezina jedinstvena raznolikost kruha - to jest, one osnovne namirnice koje se proizvode od brašna i jedu svaki dan.

Sjeverna Indija je poznata po svojim sveprisutnim pjevicama na bazi pšenice, kao što su paratha, roti i chapati . One se konzumiraju i na jugu Indije, ali često će biti izrađene od različitih sastojaka, zajedno s ostalim ekskluzivnim kruhima u regiji. Riža, u kombinaciji s leće ( daal ), čini osnovu većine južnih indijskih kruha jer je on najpopularnija kultura tamo. Za razliku od Zapada, kruh se obično kuha ili kuha u tavi, a ne peče.

Gotovo je nemoguće popisati svaku stavku kruha koju možete pronaći u južnoj Indiji zbog nevjerojatne lokalne raznolikosti. Međutim, to su najvažnije koje ćete vjerojatno naići.

• 01 od 14

  Idli

  Južni Indijanci su fanatični zbog svojih idija , osobito za doručak! Ovi mekani, spužvasti diskovi izrađeni su od tijestom fermentiranog urad daal (crne leće) i rižinog brašna. Pecivo je u posebnom štednjaku, što daje idli okrugli oblik. Dodavanje leća daje proteine. Najbolje od svega, proces kuhanja ne uključuje ulje ili maslac, što ga čini zdravo. Sam po sebi, idi je prilično neukusan. Međutim, poslužuje se u kombinaciji s sambarom (začinjena juha od povrća) i chutneya, koji pružaju prasine okusa. Popipati komade idi u ove i uživajte!

• 02 od 14

  dosa

  Dosa je izrađena od istog tijesta kao idili , ali je razmazana u tavu i kuhana, što je tanka i ukusno hrskavica. Jedi se za doručak ili kao snack. Najpopularnija vrsta je masala dosa - dosa, namotana mješavinom krumpira, luka i začina. Međutim, mogućnosti za punjenje su gotovo beskrajne. U svom najjednostavnijem obliku, dosa se jede sa sambarom i chutneyom na strani, slično idilu.

  Druga vrsta je neer dosa , koja potječe iz regije Udupi u Karnataki . Neer znači vodu, a istina njegovom imenu, neer dosa je izrađena od vodene farme rižinog brašna koja nije fermentirana. To mu daje vrlo laganu i mekanu teksturu, poput krepta. Obično se ne poslužuje hrskav poput redovite dosa, već umjesto toga dolazi malo rastezljiva i često prati plodove mora.

• 03 od 14

  Vada

  Južna indijska vada (ne smije se miješati s onom iz Mumbaija u Maharashtri) najbolje se može opisati kao ukusna inačica zapadne krafne. Oštro je izvana i meko iznutra. Najčešći tip je medu vada , pržena s tijestom urad daal . U tijesto je često okusom začina kao đumbir, kumin, zeleni čili i papar. Naći ćete vada služio uz idli za doručak, s sambar i chutney. Ipak, u svakom je dobu dana popularno jede.

• 04 od 14

  Uttapam

  Uttapam je napravljen od istog tijesta kao dosa (i idli ), ali je kuhano mnogo deblji. Također ima prskanja, poput pizze! Topli su obično rajčica, luk, chilies. Međutim, možete dodati sve vrste povrća, uključujući papriku i čajnik. Chutney se poslužuje sa strane.

• 05 od 14

  Appam

  Ovaj neophodni kruh Kerala dolazi u obliku zdjelice, i kuhan je hrskav poput dosa na rubovima i spužvasta poput idila u sredini. Tijesto se sastoji od rižinog brašna, kokosovog mlijeka i kvasca. Ponekad se umjesto kvasca doddy (lokalno pivo palmino piće) dodaje fermentirani okus, a appam se tada naziva kallappam . Još jedna varijanta, palapam, napravljena je s debelim kokosovim mlijekom kako bi ga postala mekša i slatka. Appam se također široko jede u Tamil Nadu, ali obično je napravljen bez kvasca. To je jako dobro s povrćem gulaš.

• 06 od 14

  Adai

  Adai je sličan dosa , osim što je tekstura puno grublja i teža. Hranjiv i protein pakiran, tijesto je uglavnom napravljen od raznih leća. Stoga je ovaj južni indijski kruh vrlo popularan u vegetarijanskim kućanstvima. Adai se tradicionalno poslužuje s aviyal , miješani povrće curry kuhani s kokosom i curd. Ovo jelo potječe iz Kerala, no nalazi se u Tamil Nadu i dijelovima Karnataka (osobito Udupi).

• 07 od 14

  Pesarattu

  Indijanac Andhra Pradeshu, također je napravljen od tijesta od leće, ali koristi se i zelena moong daal (mung grah). To je jedna od najčešćih jela za doručak u državi. Naći ćete ga poslužiti s rava upma (koja je vrsta poput zobene pahuljice, osim što je napravljena od goveđe i je ukusna), i chutney.

• 08 od 14

  Paniyaram

  Paniyaram dijeli isti riža i urad daal tijesto kao idli, dosa , i uttapam . U tijesto se dodaju pirjani luk i začini, koji se zatim stavljaju u posebnu posudu s okruglim kalupima za kuhanje, slično naljepnici za cupcake ili muffin. Taj tip južnog indijskog kruha jede se chutneyom kao užinu ili za doručak. Također može biti slatko, dodavanjem kokosa i jaggery (nerafinirani šećer) na tijesto, umjesto luk i začina.

• 09 od 14

  Idiyappam

  Idiyappam je još jedan tip južnog indijskog kruha koji se jede chutney za doručak u Kerali i Tamil Nadu. Pripremljen je od tijesta rižinog brašna i vode koja je napravljena u rezanci i prešana u idilije i pekla. Idiyappam se konzumira s kokosom i šećerom u regiji Malabar u Kerali, gdje je poznata kao nool puttu. Također se može umočiti u curry.

• 10 od 14

  Puttu

  Tradicionalna jela za doručak i udobna hrana u Kerali, puttu je mješavina rižinog brašna i ribanog kokosa koji je bio namakan u posebnom spremniku u obliku cilindra. To je obično u paru s kadala curry (crni chickpea curry). Međutim, može se poslužiti sa širokim izborom jela, čineći ga vrlo svestranim. Puttu ima takav status u Kerali koja se pojavljuje u mnogim filmovima i ima mjesto u Guinnessovom svjetskom rekordu (za najduži puttu ). Također je impresioniralo sudce MasterChef Australia kada su posjetili Indiju.

• 11 od 14

  Parotta

  Poznat kao paratha na sjeveru, ovaj indijski kruh naziva se parotta na jugu. Nije samo ime koje je drugačije nego tekstura. Južna indijska verzija ima svoje korijene u Šri Lanki. Jedan od najpoznatijih tipova je Malabar parotta , također poznat kao Kerala parotta . To je višeslojno i prljavo - i tako zadovoljavajuće da se razdvoji prstima!

• 12 od 14

  Roti

  Južna Indija također ima svoje vlastite verzije roti , sveprisutni flatbread koji je napravljen od pšeničnog brašna i prati glavna jela u sjevernoj Indiji. Na jugu, roti je napravljen od mnogo različitih brašna. Akki roti , klasični kolač u Karnataki, napravljen je od rižinog brašna. Kerala također ima svoj stil rižinog brašna roti , nazvanog Pathiri, koji je nastao na području Malabara. Jolada roti , napravljena od jowar brašna, uobičajena je u sjevernoj Karnataki.

• 13 od 14

  Poori

  Dok je danas poori u južnoj Indiji, to se ne smatra tradicionalnim kruhom kao da je u sjevernoj Indiji. Masnoće, okrugle i sočne, poori od pšeničnog brašna i duboko pržena. Puši se dok se kuha. Najčešće ćete naći poori koji se poslužuju uz bhaji začinjenog krumpira za doručak. To je klasična kombinacija!

• 14 od 14

  Chapathi

  Chapathi se jede po cijeloj Indiji, a na jugu nije iznimka. Ovaj kolač je vrlo sličan prirodi da roti , osim što je uvijek tanak i mekan (dok roti može biti debeli) i napravljen od pšeničnog brašna. Upija se s curryjem , chutneys i pickles.