Whe zna da jetra može biti tako ukusna?
Poput Blutwurst (krv kobasica), ovo je njemačka poslastica koja ne dobiva puno ljubavi izvan Njemačke. Za jednu, Leberwurst (često anglicized kao "jetre wurst ") je od jetre, žrtve mnogi Amerikanci izbjeći.
No, Leberwurst je tradicionalni dio njemačke kuhinje i treba ga uživati dok posjećujete zemlju . Iako je nekoć bio iznesen samo u posebnim prigodama, sada se može uživati na redovitom.
Njemačka djeca i vole - stvarno! Ovo je glavni dio njemačkog širenja doručka, zajedno sa stolom punim ukusnih peciva, mesa i sireva.
Ovdje ću napraviti slučaj za sve Leberwurst-mrzitelji zašto biste trebali probati. I, nakon svega, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (Doslovno prevodi na "Nemojte igrati bolnu kobasicu jetre", ili "Nemojte biti takav gutljaj / sourpuss").
Što je Leberwust ?
Leberwurst se može usporediti s popularnijom francuskom patom , no izbor mesa i profila okusa čvrsto je njemački. Za razliku od Francuza koji koriste patku, zec ili gusku, Nijemci se drže manje egzotične teladi jetre. Meso je začinjeno solom, paprom i mažuranom, kao i ostalim biljem i pečenim lukom. Proizvođači Leberwursta čak postaju ludi svojim receptima, dodajući neobične elemente poput lonca i gljiva u kobasicu. Zatim se zaluđuje grubim komadićima Specka (slično slaninu) i bijelom mastu svinjetine ili rafiniranim poput maslaca.
To je kobasica u kategoriji Kochwurst (kuhana kobasica).
Ova kobasica dolazi u mnogim vrstama, ali sve mora sadržavati najmanje 10 posto jetre s najboljim verzijama sastavljenim od više od 25 posto jetre. Značajne zdravstvene dobrobiti jetre ne gube se u obliku Leberwurst . Ovaj wurst bogat je vitaminima, koji mogu ispuniti 100% vaših dnevnih potreba za vitaminima A, B i posebno B12.
Također je izvrstan izvor željeza.
S druge strane, to je također visoko u natrij i masnoća. Baš kao i sve sitnije stvari u životu, trebalo bi ga konzumirati umjereno.
Regionalne varijacije i sorte Leberwurst
Postoji mnogo različitih vrsta Leberwurst, a neke su različite od njihove regije, poput piva . Nekoliko tipova čak ima zaštićeni status u EU, slično Spreewälder Gurkenu (Spreewald pickle).
Thüringer Leberwurst
Primjer regionalne kobasice zaštićen EU je Thüringer Leberwurst . Dio njegovih kriterija je da najmanje 51% sirovina mora biti iz države Thüringen, a tu se mora obaviti sva obrada. Značajan je okus lokalnih proizvoda i način kuhanja pušenja.
Braunschweiger
Sinonim je Braunschweig (Brunswick na engleskom), Njemačka, ovaj kobasica obično se poslužuje kao mettwurst unutar Njemačke. U SAD-u, međutim, Braunschweiger je najpopularnija vrsta jetrenih žitarica, potomak izvorne kobasice jetre koju su donijeli njemački doseljenici.
Frankfurter Zeppelinwurst
Nazvana po grofu Ferdinandu von Zeppelinu (da, tip koji je stvorio one divovske stare brodove), ova kobasica je također odobrila grof. Glavni mesar, Herr Stephan Weiss, sastavio je jedinstvenu mješavinu 15. ožujka 1909. i dobila je odobrenje grofovog Ferdinanda da posjeduje svoje ime ovom ukusnom poduhvatu.
Ova vrsta zalutaja postala je standardna vožnja na Zeppelinovom zračnom brodu. Slogan " Ein Genuss zum Abheben gut " (dobar užitak za polijetanje) odražava njegovu povezanost.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Pfalzna kobasica jetre klasična je područja Palatine (jugozapadno od Njemačke). Ovaj stil leberwurst obično pronalazi svoj put na regionalno mesno jelo posluženo u restoranima i biergartensima . Često se miješa s regionalnom raznovrsnošću krvavog kobasice.
Gdje kupiti Leberwurst
Leberwurst se može naći bilo gdje u Njemačkoj. Dok trgovci s popustom kao što su Aldi ili Lidl obično nude samo jednu ili dvije vrste, bio trgovine i glavna tržišta poput Kaisers i Edeka nose širok raspon. Osim toga, Metzger (mesari) često izrađuju svoje vlastite inačice s najboljim sastojcima.
Iako se može prodati u slamnatim kućištima, kobasica se češće prodaje u staklenoj posudi s zatvorenim poklopcem.
Kobasica od mesara ili nezavisnog prodavača ne smije sadržavati konzervanse pa se treba jesti brzo. Nakon otvaranja leberwurst treba ga držati u hladnjaku i dobro je oko tjedan dana nakon otvaranja.
Leberwurst Recipe
Ako niste u mogućnosti pronaći verziju koja vam se sviđa ili se osjećate posebno ambicioznom, možete napraviti svoj Leberwurst prilično lako.
Osnovni recept Leberwurst
Poslužuje 6+
- 2 lbs svinjskog trbuha
- 1/2 lb svinjskog ramena
- 1 1/2 lbs svinjske jetre
- 2 luk, rezano (po izboru za pečenje luk prije uključivanja)
- 2 žličice soli
- 1 čajnu žličicu papra
- 1 čajna žličica maslina
- svinjsko meso
Devet jednostavnih koraka kako bi se stvorio Leberwurst :
1. Izrežite sve meso u male komadiće
2. Miješajte u luku i začinima
3. Kuhajte 40 minuta na štednjaku
4. Dodaj mažuran
5. Mrljajte kuhano meso po želji - bilo fino ili grubo
6. stvari u kućišta i kravatu
7. Pokrijte vodom; dovede do vrlo niskog kuhanja 6 minuta
8. (Alternativni okus može se postići završavanjem kobasice pušenjem preko bukve)
9. Uživajte!
Kako je služio Leberwurst ?
Širenje obično uživa jednostavno, širi se na neki dobar njemački kruh za doručak ili lagani večernji obrok Abendbrota (kruh večere). Jedite ga s nekim Senf (senf) ili Gurke (krumpirić) da biste dobili puni njemački efekt .