Spit-pržena svinjetina je nacionalno blago koje povezuje prijatelje i obitelj
Odrastao sam u New Englandu, gdje je zajednički svečani obrok bio prijatelj. Jednostavna, lokalna hrana, svježi morski plodovi i školjke, povrće i škrobovi - pečena u vatri grijane jame morske vode i morske vode.
Razmišljajući o neprilikama, osjećam se svima toplim i nejasnim iznutra (da ne spominjem gladne).
U mnogim dijelovima svijeta, svinjska ražnja je lokalna verzija kajkavice. Nazvan lechón na španjolskom, to je običaj u Latinskoj Americi, Kubi , Filipini, Tajlandu, Španjolskoj, među ostalim mjestima.
U Puerto Ricu , to je nacionalno jelo, a mještani će vam reći da Puerto Rican lechón je najbolji!
Prema San Juan kulinarski poduzetnik Gustavo Antonetti od Spoon Food Tours, tajna Puerto Rican lechón je njegova tradicionalna priprema. "To ga zelimo s puno češnjaka, origana, papra, soli, achiote ulja (annatto ulje) i drugih ukusnih bilja i začina po pojedinačnim receptima", kaže on. " Pecimo ga na ražnju nazvanu ' varita ' (tradicionalno drvo, ali danas je metal uobičajeniji), preko drva ili ugljena oko 6 do 8 sati. Rezultat je vlažan, nježan i ukusan svinjetina iznutra i ukusna, hrskava koža. "
Christian Quiñones, izvršni glavni kuhar u Trattoria Italiani na InterContinental San Juan dodaje da se ponekad dodaju narančasti sok, meso i miješaju marinirani tijekom cijelog dana. "Obično se služi pastelima (naša inačica tamales, ali napravljena od plantaža umjesto kukuruza), arroz con gandules (riža i golub graška), slatki plantažni i obično kuhano korjenasto povrće", kaže on.
Recept Lechon Asado
Osim što je božićna tradicija, lechón je tijekom cijele godine liječenje za Puerto Ricans, uživao tijekom događaja i obitelj reunions. Nedjeljom je zajednička tradicija da obitelji idu u lokalnu " lechonera " ( lechón restoran) za večeru i druženje: lechoneras često ima žive bendove i karnevalske igre.
Možete pronaći lechón po cijelom otoku, ali najpoznatija je mjesta za to, na lechoneras u Guavate , dio grada Cayey, oko sat vremena južno od San Juan. Guavate, smješten među šumovitim planinama središnje Portorika, zove se " La Ruta del Lechón " - "Autocesta svinjskog mesa ".
Imam priliku da odem u Guavate tijekom nedavnog posjeta San Juanu na godišnjoj Saborea Puerto Rico, trodnevnom festivalu hrane i proslavi klasične i moderne Puerto Rican hrane i pića. Sjedili smo u El Rancho Originalu, jednoj od najpoznatijih lechónera u regiji, u pratnji renomiranog kuhara Roberta Treviñoa, tvorca restorana San Juan Budatai, Casa Lola i Bar Gitano, te natjecatelj na Next Chef kuharskoj mreži ,
Prema Treviño, lechón , konkretno od Guavatea, je najfinija hrana Portorika - "nerafinirana u svojoj finoći" - nešto što svatko tko posjeti Portoriko mora pokušati.
El Rancho Original je bio tih kad smo stigli - nekoliko je obitelji ručalo na papirnatim pločama na piknikima, ali inače je naša mala skupina imala utrku mjesta. U roku od nekoliko sati, restoran bi se pakirao, a s obzirom na količinu prostora, to je impresivno.
Bilo je dvije sobe ispunjene duge piknik stolovi, a vanjski prostor za sjedenje sastavljen od male kolibe nestled protiv brzog potoka.
Svinja je pečena na otvorenom, štali nalik vanjskoj građevini koja je imala strukturu od opeke koja je mogla roštiti šest svinja u isto vrijeme. U kuhinji se pripremaju ostatak hrane: riža, kobasica, korjenasto povrće. Moja su usta zalijevala.
Lechón je poslužen arroz con gandulama (riža s golubim grašakom ), longaniza i morcilla (krv) kobasice, slatki krumpir, manioka i još jedan lagano kuhani korjenasti povrće ili dva zaboravila sam imena. Bilo je ukusno.
Jednostavno, okusno, punjenje, božansko - to je bila krajnja udobna hrana, koja u stilu podsjeća na moju voljenu kćerkicu. Dobro se isprala lokalnim pivom i bila je savršena hrana za jelo na otvorenom, u dobrom društvu, uz zvuk potoka ispod nas, jedini zvuk koji se natječe s našim smijehom i dobrim veseljima.
Provjerite Puerto Rico cijene i recenzije na TripAdvisor