Baziran na međunarodnoj zračnoj luci u Dubaiu, kuhinja Catering Catering Emirates služi hranu i piće za zrakoplovne tvrtke, luksuzne salone za zračne luke i VIP privatne mlaznice. S osobljem više od 10.000 zaposlenika, priprema 180.000 obroka dnevno na više od 130 klijenata zrakoplovnih tvrtki.
Joost Heymeijer je viši potpredsjednik zrakoplovne tvrtke ugostiteljskih i inflight usluga. U kolovozu 2007. otvoren je ugostiteljski objekt Emirates 'Flight Catering, s cijenom od 159 milijuna dolara.
"Emirates radi s okruglom kuhinjom s više od 650 kuhara sa sjedištem u Dubaiju, koji se bave 12.450 recepata", rekao je Heymeijer. "Slikana operacija broji 255 letova dnevno s autentičnom lokalnom kuhinjom koja korisnicima daje ukus odredišta na koju će doći. Zrakoplovna tvrtka također blisko surađuje s 25 ugostiteljskih partnera širom svijeta kako bi osigurala istu kvalitetu hrane za svoje letove u Dubaiju. "
Emirates Flight Catering osigurao je gotovo 60 milijuna svjetionika u zrakoplovu 2016. godine, dajući istu pozornost na detalje u prvoj, poslovnoj i gospodarskoj klasi. "Ugostiteljstvo za više od 55 milijuna gostiju koji godišnje putuju na i od 144 gradova na šest kontinenata, nitko ne razumije globalne kulinarske trendove bolje od Emirata jer poslužuje kuhinju inspiriran destinacijom na najvećem svjetskom letećem restoranu", rekao je Heymeijer.
Za razliku od mnogih zračnih prijevoznika, Emirates nema program slavnih kuharica.
"Međutim, imamo izuzetno talentirane kuhare iz različitih nacionalnosti kao dio našeg ugostiteljskog tima. Oni oblikuju niz zanimljivih i regionalnih kuhinja za nas ", rekao je Heymeijer. "Imamo šest regionalnih menadžera za ugostiteljstvo, od kojih svaki živi u određenom dijelu svijeta. Oni imaju bogato iskustvo i ostvareni su kuhari koji razumiju izazove masovnih brojeva i zrakoplovnu industriju. "
Prvi klasični putnici mogu naručiti a la carte jela za više jela koje su stvorili vrhunski kuhari iz opsežnog izbornika, rekao je Heymeijer. "Izbornik je na zahtjev i nalog se može postaviti u bilo koje vrijeme tijekom leta", kazao je. "Cijeli niz pića, alkoholnih i bezalkoholnih, dostupan je besplatno."
Za putnike poslovne klase , ručak i večera su petoro jela. "Cijeli niz pića, alkoholnih i bezalkoholnih, uključujući šampanjac i vintage Port, dostupan je besplatno", rekao je. "Vrući i hladni zalogaji kao što su kanape, sendviči mogu se naći i na dnevnom boravku".
Izbornik za putnike Economy Class uključuje starter, izbor dva glavna jela, desert, sir, kekse i čokolade. Cijeli niz pića, alkoholnih i bezalkoholnih pića, dostupan je besplatno - besplatan izbor crvenih i bijelih vina, a šampanjac je dostupan po fiksnoj cijeni.
Na međunarodnim letovima za dugo letove i regionalnim rutama u zaljevu, izbornici se mijenjaju jednom mjesečno, rekao je Heymeijer. "Izbornici su planirali regionalni menadžeri ugostiteljstva i tim za razvoj koncepta koji posjećuju postaje za izradu uzoraka i okusa koji se redovito održavaju na brodu", kazao je.
"Izbornici se planiraju za svaki pojedini put kako bi se osiguralo da su posluženi obroci prikladni za odredište. Svake godine rotiramo izbornike u četiri ciklusa, a to se ponavljaju sljedećih mjeseci. "
Emirates je inspiriran mnoštvom stilova kuhinje širom svijeta i općenito pokušava raditi u lokalnim okusima odredišta na kojima mu se leti. "Bilo je to curry iz Indije ili sushi iz Japana, uvijek tražimo učiti od lokalnih. Naši kupci također se vesele doživljavanju lokalne kulture kroz njihovu hranu na brodu s nama ", rekao je Heymeijer. "Mi ne razlikujemo samo od regije do regije nego i od grada do grada. Na primjer, na našim indijskim rutama - poboljšali smo izbornike na deset odredišta u Indiji koje odražavaju ukuse i preferencije kupaca određenog odredišta ili grada.
A kako se hrana apelira na emocije, volimo imati tu vezu s našim klijentima kroz našu ponudu hrane. "
Zrakoplovna tvrtka nudi izbor jela koji odgovaraju posebnim medicinskim, prehrambenim i vjerskim zahtjevima, koji se moraju rezervirati najmanje 24 sata prije leta, rekao je Heymeijer. "I naše posebne i ne-specijalne obroke dobivaju istu pozornost i kulinarsku stručnost", rekao je.
Također nudi širok raspon specijalnih jela za bebe i djecu. "Za djecu u dobi od dvije do 12 godina, nudimo istinsku omiljenu djecu, uključujući vegetarijanske mogućnosti", rekao je Heymeijer. "Za bebe, dok savjetujemo roditeljima bebe da nose hranu poznatu i preferirani od strane svojih beba, na brodu Emirates leta dostupni su izbor vlasničkih marki pripremljenih obroka za bebe. Svi moraju biti rezervirani najmanje 24 sata prije leta. "
Lounging oko
Emirates ima sedam salona na međunarodnoj zračnoj luci Dubai i još 34 posvećena salona u zračnim lukama širom svijeta, rekao je Heymeijer. "Putnici koji dolaze u bilo koji od Emirates posvećenih salona diljem svijeta imaju izbor međunarodne hrane i pića iz naše pune bar usluge i veliki buffet," rekao je.
Rani uskrsnici mogu uživati u doručku, a kasnije tijekom dana gosti mogu odabrati arapsku, dalekom, zapadnu ili vegetarijansku kuhinju, rekao je Heymeijer. "Niz slastica je također dostupan za one s slatkim zubom", rekao je. "Naše kuhinje su raznovrsne i imamo tendenciju da imaju mješavinu domaćih i međunarodnih okusa. Naš izbornik mijenja se svaki mjesec. "
Zrakoplovna tvrtka također nudi dobar izbor nevjerojatnih vina i šampanjaca u svojim salonima uz koktele, rekao je Heymeijer. "Unutar Emirates First Class salona u Dubaiju, imamo konobu Le Clos koji prodaje vrhunska vina i luksuzne duhove."
U listopadu 2016. godine, Emirates predstavio je obnovljeni Business Class Lounge u središtu zračne luke Dubai koji ima tri različita koncepcijska područja. "Najnoviji koncepti hrane i pića pružaju raznovrsne ukuse i uključuju barističko iskustvo u partnerstvu s Costa Coffee, zdravstvenim čvorištem s Vossovom vodom koja sadrži zdravije mogućnosti i ekskluzivni salon šampanjca Moët & Chandon - prvoklasni salon biti smješten u zračnoj luci ", rekao je Heymeijer.
Emirates također pruža usluge hrane i pića za većinu zrakoplovnih ugostiteljskih salona smještenih u međunarodnim zračnim lukama Dubai International. Oni uključuju Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Salon senatora Lufthansa i Star Alliance te salon Skyteam.
Kontrola kvalitete
Emirates je stavio različite provjere kako bi osigurao glatki rad i dosljedno visoke standarde u kuhinji Catering Catering 24 sata dnevno, sedam dana u tjednu tijekom cijele godine, rekao je Heymeijer.
"Kabinska posada sastavlja izvješća o ugostiteljstvu na kraju svakog leta, pružajući regionalnim menadžerima ugostiteljskih usluga ključne povratne informacije o kupcima", rekao je Heymeijer. "Menadžeri održavaju dnevne sastanke na kojima se pregledavaju izvještaji sa svih letova pa se odmah aktiviraju pitanja zabrinutosti. "Točne temperature hrane su neophodne za uspješan bijeg od pripreme do isporuke, pa se sva uskladištena hrana dovodi do pravilne temperature u normalnim konvekcijskim pećima i rada kabinske posade na specifične temperature i rasporede vremena", rekao je Heymeijer. "Emirates ima vlastiti najsuvremeniji koledž za obuku gdje je ključna priprema i isporuka hrane".
"Velika hrana i piće ključni su dio iskustva iz Emirata, budući da razmišljamo o mnogim ukusima i preferencijama", rekao je Heymeijer. "Širok spektar nacionalnih zrakoplovnih tvrtki u kabini, koji sada broji više od 130, osigurava dragocjeni input izbornicima, osiguravajući da uvijek postoji opcija prikladna za sve na brodu", objasnio je. "Usluga uravnoteženog obroka ili osvježenja uvijek je ponuđena, čak i na letovima kratkog leta."
Emiratski kuhari počinju jednostavnom filozofijom da sastojci koji čine jelo moraju biti savršeni. "Nije korisno imati veliki recept ako kvaliteta sastojaka nije u redu", rekao je Heymeijer. "Stoga, naši kuhari provode dosta vremena kako bi nabavili neke od najboljih sirovina iz cijelog svijeta kako bi stvorili ukusne obroke. Također znamo da je pažnja na detalje nevjerojatno važna, pa stalno pregledavamo ono što smo učinili; provjeravajući svaki obrok koji više puta putuje na naš zrakoplov, samo kako bismo bili sigurni da je savršen. "
Osim rada s posvećenim timom Emiratesa, zrakoplovna tvrtka također blisko surađuje s lokalnim ugostiteljima i dobavljačima koji dijele isti etos kako bi osigurali isporuku našim standardima, rekao je Heymeijer. "S kozmopolitskom bazom klijenata uvijek osiguravamo da nešto odgovara svima, nudeći lokalne i međunarodne mogućnosti", kazao je.
"Nudimo autentičnu kuhinju iz zemalja koje dolaze korisnici i mjesta na kojima putuju. Mi smo jedina zrakoplovna kompanija koja ima hranu dostupnu iz svih područja na kojima letujemo ", rekao je Heymeijer. "U Japanu ne nudimo samo autentičnu japansku hranu, ali i autentična posuđa, pribor za jelo i čaj, kako bismo osigurali neusporedivo iskustvo u hrani."