01 od 10
Što jesti i piti u Oaxaca
Oaxaca je jedno od najzanimljivijih destinacija u Meksiku. Velika kulturna i biološka raznolikost države znači da postoji širok spektar sastojaka i metoda pripreme, od kojih se mnogi odvijaju od pred-latino vrijeme. Kao što je slučaj u cijelom Meksiku, kukuruz je glavni prehrambeni proizvod, a poslužuje se na naizgled beskonačnoj raznolikosti. Sladokusni mliječni proizvodi, svježa trava, suhe čile, quesillo i ručno proizvedene kukuruzne tortile samo su neki od elemenata koji čine Oaxacanovu hranu tako posebnu.
Oaxacina tržnica i ulična hrana, kao i mnogi izvrsni restorani , dobro su mjesto za uzorkovanje Oaxacane hrane.
Ovdje su neke od hrane i pića ne biste trebali propustiti na izletu u Oaxaca.
02 od 10
Madež
Mole je glatki, bogat umak pripremljen s mljevenim piletinom i drugim sastojcima. Riječ mol, izgovara "moh-leh", dolazi od nahuatl "molli" što znači umak.
Postoji mnogo različitih vrsta muljeva. U Oaxaci, čujete reference na sedam mola, ali zapravo ima više. Sedam standardnih molova su mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo i manchamantel. Mole negro (crna moljac) je kvazisni Oaxacan mol. Jedan od sastojaka u crnom molu je čokolada, čineći to umak koji je i začinjen i slatko. Ostali sastojci koji mogu biti uključeni u različite vrste mole uključuju češnjak, luk, cimet, kumin, klinčići, orašasti plodovi, sjemenke sezama, sjemenki bundeve, cilantro, rajčicu, sušeno voće i još mnogo toga.
Mole se obično poslužuje preko piletine, svinjetine ili puretine s rižom na strani, no naći ćete ga u drugim prezentacijama, kao što su tamale i enchilade (alternativno nazvane "enmoladas").
Jedna od naših omiljenih mjesta za janje moljaca u Oaxaca je restoran Los Pacos.
Ako želite uzeti neke autentične kneževe kuće s vama, možete kupiti mlijeko tijesto na tržištu u Oaxaca koji se miješa s pileća juha i rajčice puree kako bi se postigla konzistentnost i okus želite.
03 od 10
tamales
Tamales su napravljeni s tijestom kukuruznog brašna (nazvanom masa) i nekim vrstama punjenja (slatki ili ukusni), umotani u kukuruzne ljuske ili listove banana i isparavane. Jedinstveni tamal na španjolskom je "tamal".
Tamales se priprema sa raznim sastojcima. Vrste tamalina koje su široko dostupne u Oaxaca uključuju rajas (rajčice i čili trake), verde , amarillo , i mol brnjak ; obično sadrže piletinu. Vegetarijanci mogu odabrati tamales de dulce (tamale tamale), tamales de frijol (grah) ili tamales de chepil (biljka). Ove posljednje dvije obično se poslužuju s pikantnom salsa. Vegetarijanci trebaju imati na umu da je većina oaxakanskih tamala napravljena s lardom. Pročitajte više savjeta za vegetarijance u Meksiku .
Tamales se pripremio i konzumirao u antičko doba u Mesoamerici , ali i kroz središnju i južnu Ameriku. To je praktična hrana: hranjivo, punjenje i prenosivo, ali priprema je vrijeme i radno intenzivna. Tamales su povezani s nekim odmora; oni su izbor jela za Dan mrtvih , božićne posade i Día de la Candelaria . Prikladni su za zabave s velikim brojem ljudi jer se mogu pripremiti ispred vremena.
Oaxacanski specijalitet tamales de mole negro zamotan u listove banana. Od banane ostavlja dodatni okus tim tamales. Oni se poslužuju u nekim restoranima, ali najbolje tamale mogu se kupiti od žena na uličnim uglovima Oaxaca.
04 od 10
Quesillo
Quesillo (izgovara "keh-SEE-yoh") je blagi žičani sir koji se proizvodi u Oaxaca. Izvan Oaxaca se ponekad naziva queso Oaxaca ili queso de hebra . Quesillo je napravljen od kravljeg mlijeka. Proizvodni proces uključuje produživanje sira u duge trake, a zatim ga valjkom u kuglu. Sir se prodaje po težini. Ova vrsta sira dobro se melje i savršena je za izradu quesadila ili, kao što ćemo vidjeti, tlayude.
Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas s squash cvjetovima), kao na gornjoj fotografiji, idealni su način za uživanje u quesillo.
Queso freska, mrvljiv sir, je druga vrsta sira koja je sveprisutna u Oaxaca.
05 od 10
Tlayudas
Tlayudas su prevelike kukuruzne tortile koje su više kožne i imaju duži rok trajanja od normalnih tortila od kukuruza, poznate kao "blandas". Riječ tlayuda odnosi se i na tortilu i na pripremljenu jelo. Kada se pripreme, tlayude se raspršuju s prženim mliječnim tijestom ("asiento") i crnim grahom, zatim prekrivaju quesillo i nadjevi s povrćem - bilo odrezani kupus ili zelena salata, rajčica i avokado i poslužen uz vaš izbor mesa - tasajo ), cecina (svinjetina) ili chorizo (kobasica).
Kada se služi kao ulična hrana, tlayude su obično presavijeni i na žaru na toplom ugljevlju. Kada se poslužuju u restoranu, najčešće se poslužuju otvorenim licima kao što je gore prikazano. Vegetarijanci bi trebali zatražiti da se dobije jedan bez mesa ili lardo, tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe").
Ponekad zvane "Oaxacanske pizze", tlayude se obično konzumiraju u večernjim satima ili kao kasno noćni snack. Najpopularnije mjesto za jelo tlayudas u Oaxaca zove se Tlayudas Libres na ulici Libres između Murguia i M.Bravo ulica, otvorenih od 21 do ranih jutarnjih sati.
06 od 10
Chapulines
Spicy skakavci ne mogu biti na popisu svih namirnica, ali oni su popularni zalogaj u Oaxaca. Nakon što su ih sakupili u mreži, oni se čiste, a zatim ili pržene ili pržene na comal s chili, vapno i češnjak dodano za okus. Zatim ih možete jesti, bilo da ih kuhate jedan po jedan, ili ih stavite na tostada ili u taco s nekim guacamole.
Popularna legenda kaže da ako jedete chapulines, jednog dana ćete se vratiti u Oaxaca. To svakako vrijedi probati!
Kapulini su dobar izvor bjelančevina i konzumiraju se u Oaxaca od prehispanskog doba, ali nisu jedini insekti koji se jedu u Oaxaca. Na početku kišne sezone pojavljuju se neki bugovi koji se nazivaju chicatanas . Izgledaju poput velikih mrava s krilima. To su pržene, pripremljene i pripremljene u salsi.
07 od 10
Caldo de piedra
Caldo de piedra , "kamena juha" tradicionalno je jelo od chinanteco etničke skupine Oaxaca i datira iz prehispanic puta. Ova skupina živi uz obale rijeke Papaloapan i razvila poseban način da pripremi svoju hranu koristeći riječne stijene grijane u vatri.
Kako bi se kamena juha, riba ili plodovi mora stavili u zdjelu od tikva uz juhu i začini na bazi rajčice, onda se vruća riječna stijena koja se izravno iz vatre stavlja u tikvicu, gdje sizzles i kuha juhu u trenutak.
Nekoliko upscale restorana u Oaxaca počeli su posluživati kaldo de piedra , ali za tradicionalnu inačicu chinanteca, posjetite palapa koja se nalazi na putu prema Santa Maria del Tule. Tu je obitelj chinanteco postavila mali restoran koji poslužuje kaldo de piedra, kao i quesadillas.
08 od 10
Barbacoa
Barbacoa je meso (govedina, koza ili janjetina) koji se kuha u podzemnoj jami. Chili-marinirani meso polako kuha tijekom razdoblja od 6 do 8 sati. Bujon se sakupi u loncu na dnu jame i koristi se za izradu konzumije koji se poslužuje kao predjelo. Meso se poslužuje s tortillama, tako da svaki restoran može napraviti svoje taco, a na slici iznad, grah i "masita" (pukotni kukuruz koji se peče u pećnici s barbakom).
Barbacoa je specijalno obrok koji obično služi nedjeljom, a također i na velikim obiteljskim feštama, kao što su vjenčanja, kneče i krštenja. Ako niste pozvani na privatnu zabavu, možete kušati barbakove u restoranu La Capilla u Zaachili ili na bilo kojem od mnogobrojnih štandova na stazi ili tržnicama na kojima se nedjeljom prodaju barbacoa.
Dedicated zvijeri također ne bi trebali propustiti obrok u pasillo de carnes asadas (roštilja hrane dvorana) na 20 de noviembre tržištu.
09 od 10
Čokolada
Kakao stablo je izvorno u Mesoamerici, a grah je bio tlo i konzumirao u prehispanskim vremenima kao vruće napitke, ali za razliku od danas, drevni su pili čokoladni začin, a ne slatko. U prošlosti je kakao usitnjen na metate (mljevenje kamena), ali danas se nalazi u posebnom mlinu.
Na Mina ulici nalazi se nekoliko trgovina (južno od tržnice 20 de noveembre) gdje možete vidjeti čokoladu koja se proizvodi. Kakao grah je umetnut u vrh mlina i bogata čokoladna pasta izlazi na dno, a zatim se miješa sa šećerom, cimetom i bademima prema narudžbi kupca. Mayordomo, Soledad i Guelaguetza su neke od popularnih čokoladnih tvrtki. Samo šetnja Minom između 20 de novembre i ulica Miguel Cabrera osušit ćete opojnu aromu čokolade!
Možete kupiti meksičku čokoladu u barovima ili loptama, koji se zatim stavljaju u vruće mlijeko ili vodu i pomiješaju kako bi napravili ili "čokoladu od leche" ili "čokoladu de agua". Najbolja vruća čokolada poslužuje se pjenastom. Za bič gore pjenu tradicionalni je specijalni drveni šal koji se naziva molinillo . Molinilo se zakreće držeći ga između dlanova vaših ruku i trljajući ih natrag i naprijed. Ako ne možete dobiti objesiti molinilo , miješalica radi razumno dobar posao.
U Oaxaci se vruća čokolada često poslužuje sa slatkim kruhom ili pan de yemom (žumanjka kruha). Dunking vaš kruh u vrućoj čokoladi je savršeno prihvatljivo, stoga nemojte biti sramežljivi!
10 od 10
Tejate
Bezalkoholno predispansko piće od mljevenog kukuruza, kakao, sjemena mamey voća i cvijeta zvanog rosita de cacao , tejat (izgovara se "teh-HA-teh") je hranjiv i osvježavajući. Osušeni sastojci se razmrzavaju kako bi nastali pasta koja se rukom miješa s vodom u velikom glinenom bazenu sve dok se na vrhu ne formira pjena. Piće se tradicionalno poslužuje u obojenim posudama za piće, ili ponekad u plastičnim čašama. Kada se poslužuje, doda se šećerna voda u otopinu (količina po želji kupca) kako bi ga zasladila.
Tejate se prodaje na tržištima i uličnim uglovima diljem Oaxaca. Grad Huayapam smatra se domom mlijeka, a svake se godine svake godine održava Sajam o mlijeku tijekom seminara Semana Santa .
Riječ tejat vjerojatno dolazi od nahuatl riječi "Texatl" što znači plodnu vodu.