Zemljopisna, planinska na sjeveru i obrubljena rijekom Mekongom na zapadnoj granici s Tajlandom, zemlja i voda Laosa donose svježa jela koja se divlje mijenjaju po regijama i godišnjim dobima. Bivolovac, divlja svinja i riječna riba - glavni izvor proteina naroda Lao - izdaje bliski pristup rižinim poljima, džunglama i rijekama.
Dok Lao hrana nosi neku sličnost sa tajlandskom kuhinjom , razlike su dublje nego što se pojavljuju na prvi pogled. Za razliku od Thaisa, Lao također kuha s kopriva i metvice, sa željom za svježim zelenilom.
Lao prezire slatku hranu, preferirajući gorke i biljne okuse u svojim obrocima. A Lao sklonost jedenju s njihovim rukama diktira oblik i temperaturu hrane (Lao nikad ne služi hranu cijevi - vruće!).
Dakle, sljedeći put kada se nađete istraživati najbolje što Laos ima za ponuditi , idite na ove ukusne tradicionalne Lao hrane i ispunite lokalno iskustvo!
01 od 09
Ljepljiva riža
Thip khao pun ljepljive riže. Richard Nebesky / Getty Images Lao se definira svojim navikama da jedu ljepljivu rižu ( khao niao ), zrno koje se većina drugih jugoistočne Azije kruži na zalogaje ili deserte. Zapravo, lao šala da njihovo nacionalno ime dolazi iz izraza luk khao niao , ili "potomci ljepljive riže".
Svaki obrok za Lao je jelo od riže s ljepljivim rižom, s time da je ova građa poslužena na sobnoj temperaturi u tkani košara od bambusa nazvana thip khao . Lao konzumira ljepljivu rižu tako što se baci u desnu ruku, koristeći ovaj čep kako bi pokupio prateće meso ili povrće i pop zalihu u usta.
Uobičajeni obrok Lao obitelji uključuje thip khao pun khao niao , a većina ostalih tradicionalnih lao jela navedenih u nastavku, služio u isto vrijeme. Budistički bhakte provode jutarnje čekanje u crkvi kako bi monacima dali dnevni dopuštenje ljepljive riže, u tradiciji Tak Bat .
02 od 09
Laap
Carlina Teteris / Getty Images Bilo da ga zovete laap ili larb , ovaj tradicionalni jelo zadržava svoj bitni Lao identitet unatoč popularnosti u tajlandskim restoranima.
Lako se sastoji od sjeckanog mesa i unutrašnjosti - svinjetina, bivola, bikarbone , patke ili piletina - pomiješati s umakom od ribe, korijandom, marmeladom, čilirom, proljetnim lukom i sokom od limete, uz suhe pržene rižine koje daju suptilni okus hrane, a zatim kuhani. Ljepljiva riža i svježe povrće prate srdačno posluživanje laktova , kamo idete u Laos.
Turisti obično imaju svježe kuhano laktove , ali puristi u Laosu i na sjeveru Tajlanda ponekad vole da se laap poslužio krvavim i sirovanim , nazvanim laap seua ili tigar (vjerojatno zbog toga što tigrovi preferiraju njihovu hranu - teških na gore).
03 od 09
Nam Khao
Austin Bush / Getty Images Lao mrzi gubit viška ljepljive riže, preferirajući kuhati bilo koji višak u jela poput nam khao. Ova svježa rižina salata se sastoji od ljepljivih rižinskih kuglica, duboko pržene i pomiješane s proljetnim lukom, kikirikijem, isjeckanim lukom, kikirikijem, biljem i kriške fermentirane svinjske kobasice zvane som moo .
Kobasica daje jelo kiseloj noti koja ide iznenađujuće dobro s astringenciju ljekovitog bilja i napornom punom tkaninom od hrskave pržene ljepljive riže. Jesti nam khao kao mještani, imaju neke svježe zelje na stranu, poput zelene salate: blagovaonice zalijevaju male zalogaje nam khao sa zelenim ribom prije jela.
04 od 09
Tam Mak Houng
Austin Bush / Getty Images Vjerojatno ste čuli za tajlandsku verziju ove začinjene zelene papaye salate zvanu som tam , ali Laos ' tam mak hiža odbacuje som tam's slatkoće, preferirajući intenzivan umami imparted fermentiranim rakovima i Lao specijalitet riba umak zove pa daek .
Ovi sastojci ulaze u zelenu papaja zajedno s rajčicama, čilićem češnjaka i sokom od limete, nabijeni u malteru i jedući ljepljivu rižu, tam makhoung je klasična lao bočica koja prati mnoge pripreme mesa na obitelji stol.
Zahvaljujući malteru i zebnjaku koji se koristi za to, tam makino ime doslovno prevodi na "pounded papaja".
05 od 09
Ping Kai
Ping kai na kosi. Tim Gerard Baker / Getty Images U kombinaciji s ljepljivom rižom i tam tamnom haljinom , ova pilića s roštilja dovršava klasičnu trilogiju jela za jelo u Laoku , poslužujući svugdje od Vang Vienga do Isanova područja sjevernog Tajlanda. Pileća jela kai yang - također redovna na mnogim tajlandskim restoranima - identična je ovom lao jelu.
Da biste napravili ping kai , Lao uzmi cijelu piletinu, spusti ga, pusti ga ravno i marinizira ga u kombinaciji s umakom od ribe, korijandrom, kurkuma, češnjaka i bijelog papra prije rovljanja na niskom plamenu na ugljen.
Marinada varira po regijama, uz dodavanje umaka od soje, umaka od kamenica i drugih sastojaka dok putujete preko Laosa.
06 od 09
Khao Soi
Sakrij / Getty Images Luang Prabang 's khao soi rezanci mogu dijeliti zajedničke korijene s vlastitim mamamom, a ne khao swe , ali sličnost se zaustavlja na rezanci. Lao, koji uzima ovo jelo s tjesteninom, koristi bistru svinjetinu, umjesto jednog s bazom od kokosovo mlijeko.
Ravni rižinasti rezanci daju jelo svoje ime; soi znači "rezati", a Lao tjestenina makeri često još uvijek rezaju tjestenine škarama. Rezanci, ukrašeni rajčicom, chilies, fermentiranom soje i mljevenom svinjetinom, prije nego što su utopljeni u bogatu, debelu svinjetinu, poslužuju se zajedno sa svježim listovima vodenih kreda, mente, tajlandskog bosiljka i vapna.
Rezanci su široko priznati da su službena luang prabangova juha od tjestenine, uglavnom zbog vodene kožice koja raste gusto oko bivšeg glavnog grada.
07 od 09
Lao kobasica
Lao kobasica na Luang Prabang noćnoj tržnici. Isriya Paireepairit / Creative Commons Bivši opisi Lao kuhinje su skloni svesti sve osim sau oua , kako je prije nekoliko godina naučila pisacica hrane New York Timesa Amanda Hesser: "Dok nisam posjetila", prisjetila se, "najzahtjevniji opis koji sam dobio o kuhinji bio je da je "poput Vijetnamaca, ali s boljom kobasicom". "
Danas, Lao kobasica je ustupila visoki teren za lak, ali ostaje stalni sastojak u nekoliko favorita Laosa, uključujući i gore navedenu nam khao . Ali Lao kobasica može se jede sama, kao što je kuhana na tržištima preko Luang Prabang.
Ne postoji jedna vrsta Lao kobasice: varijante uključuju one izrađene u Luang Prabang, obično načinjene masnim svinjetinom i zdravo zalijevanjem bilja i chilija; naem , rižino infuzirano, fermentirano svinjsko kobasice koje daje nam khao njegovo ime; i izuzetno začinjenu verziju napravljenu s vodom od bivoljeg bivola.
08 od 09
Ping Pa
Skewers od ping pa, ili pečena riba. Tim Gerard Baker / Getty Images Učinite svoj put do ulice Vientiane ulice i naći ćete obilje riječne ribe u izobilju, zaglavi na kose od bambusa, iskusan srezanim kaffir limom, galangal, lemongrass, cilantro i sok od limete prije pečenja kože.
Šlag pinga se računa kao tradicionalna Lao "brza hrana": jede se u pokretu sa srdačnim posluživanjem ljepljive riže, to je izvrstan i okusan obrok za novčiće po komadu.
09 od 09
Khao Nom Krok
Khao nom kok ulica, Laos. Matt Davies Fotografija / Getty Images Posluživanje khao nom krok čini savršen završetak vašem noćnom tržnicom. Kao što je služio u Luang Prabang, dobavljači pripremaju tijesto rižinog brašna, šećera i kokosovog mlijeka, kuhaju ga u posuđu za lijevano željezo, a zatim poslužite vrućim.
Pronaći ćete ih u malim klasterima, posluženima na pločama od banana; svaki zagriz otkriva čvrstu vanjsku stranu koja otvara meka, gotovo zamućena unutrašnjost. I oni su bogati i jeftini, prodaju se za oko 20 centa po komadu.
Kao što krenete na jug, khao nom krok bitno se mijenja: u Pakseu, ukusan khao nom kok dolazi sa sjeckanom svinjskom punjenjem i slatkim i kiselim umakom od umakanja.