Bocuse d'Or je jedno od najvažnijih natjecanja za kuhanje na svijetu. Održava se svake dvije godine u Lyonu, Francuska, događaj se često naziva kulinarski ekvivalent Olimpijade.
Povijest Bocuse d'Or
Paul Bocuse bio je slavni francuski kuhar, poznat po svojim visoko ocijenjenim restoranima i inovativnim tehnikama kuhanja. Izbjegavao je kremama i teškim umacima, prekomjerno kuhati meso i povrće, te skratio svoj izbornik kako bi imao sezonske proizvode.
Bocuse je smatrao da bi izbornici trebali odražavati jednostavnije tehnike kuhanja i sezonske, super svježe sastojke. Ova inovativna nouvelle kuhinja naglasila je umjetničke i jednostavne prezentacije koristeći svijetlo i ukusno povrće i meso.
Njegov restoran dobio je prestižne 3 zvjezdice od Michelinovog vodiča i ubrzo je doveo do novog vala kuhanja u Francuskoj, a mnogi su usvojili nouvelle pristup Chef Bocusea. On je jedan od samo četiri kuhara koji su primili nagradu Gault Millau kuhar stoljeća.
Bocuse je snažno vjerovao u osposobljavanje novih kuhara. Bio je mentor mnogih vrhunskih kuhara, uključujući Eckart Witzgimmansa, koji je dobio nagradu Gault Millau šefa stoljeća. Godine 1987. Chef Bocuse je stvorio Bocuse d'Or sa sportskim pravilima kako bi se usredotočio na utvrđivanje kuhara zemlje koje proizvode najbolje i najkreativnije kuhinje.
Kako funkcionira natječaj
Preteča željeznog kuhara i majstora kuhara, Bocuse d'Or donosi 24 kuhara iz cijelog svijeta za pripremu jela u roku od 5 sati i 35 minuta ispred uživo publike.
Polufinale natjecanja održavaju se širom svijeta s 24 kuhara koji dolaze u Lyon krajem siječnja. Kuhari svaki rade jedan dodatni sous kuhar, što znači da svaka zemlja posjeduje samo dvije osobe koja ga predstavlja.
Natječaj započinje kuharima koji odabiru svježe proizvode da bi se na njihovu stanicu.
Svaka tima za dvije osobe radi na istim stanicama koje su međusobno zabranjene malim zidom.
Svaka ekipa mora pripremiti ribu u skladu s određenom temom. Na primjer, u 2013. godini tema ribe bila je plava jastoga i zamrzivaèa. Tim mora predstaviti riblju posudu točno na isti način na 14 zasebnih ploča koju pružaju zemlje koje će tada biti dostavljene sucima. U 2013. godini Nizozemska je osvojila naslov ribljega tečaja.
Svaka ekipa tada priprema veliku pladnju za meso. Tim daje pladanj, ali meso mora biti pripremljeno u skladu s temom. U 2013., jela od mesa morali su sadržavati irski govedinski filet kao dio velikog mesnog tanjura. Velika Britanija osvojila je pladanj za jelo u 2013. sa svojim verzijama goveđeg fileta od goveđeg hrasta, kuhane govedine i mrkve.
Sjedinjene Države u Bocuse d'Or
Do 2015. Sjedinjene Države nisu uvelike radile u Bocuse d'Or, često čak i ne čineći ga u finalu. No, 2015. godine, tim Sjedinjenih Država, predvodio natjecatelj Phillip Tessier i Commis Skylar Stover i trener Thomas Keller, osvojio je srebro.
Za najnovija ažuriranja o događaju pogledajte web stranicu Bocuse d'Or.