Jedna od najdražih jela od ribanja jugoistočne Azije, Malezija prvi
Pametna stvar koju treba učiniti - čim izbrišete red čekanja za putovnicu prilikom dolaska u Maleziju - trebate skočiti na Malezijsku scenu . A najbolje mjesto za početak? Naređivanje zdjelice Laksa i jesti ga u zalihama .
Ne morate biti hrana za shvaćanje da je laksa malajski izvornik: mnogi prvaci okusa potvrdjuju ovaj dojam tako što su spremni naručiti drugu zdjelu ove tangy, začinjene, zdrave malezijske tjestenine .
Laksa je jedno od onih jedinstvenih jela, vjerojatno teško naći kod kuće, da ljudi žude dugo nakon što njihova suptilna jugoistočna Azija blijedi na sjećanje.
Ali što, točno, je Laksa ?
Kiselo, začinjeno, malo slatko s ukusom ribe - laksa je juha od juta od tjestenine koja se nalazi u cijeloj Jugoistočnoj Aziji. Premda epicentar može biti Malezija, Laksaova se slava proširila diljem Singapura, Kambodže, Indonezije i Zapada.
Laksa se obično sastoji od rižinastih rezanaca u debelom, grubom umaku od kokosovog mlijeka i curry paste ili tamarind voća i ribe, ovisno o mjestu.
Lemongrass, češnjak, škampi, čili, riba ili škampi i dugi popis ostalih začina pomiješati se besprijekorno za složeni ukus. Neobavezno vapno pomaže u sprečavanju sumnjičavog okusa i dodavanja zrna citrusa.
Laksa je suštinska spoj kineske i malajske kuhinje; mora-pokušati za svakog putnika u jugoistočnoj Aziji.
Odakle je Laksa došao?
Laksa se općenito misli da je stvaranje Kineza koji su tijekom 15. stoljeća imigrirali u Britanski tjesnac u Maleziji.
Poznat kao Peranakan, većina imigranata bila je iz Hokkienovog podrijetla i došla je iz Južne Kine.
Čak se raspravlja o podrijetlu riječi " laksa ". Riječ lakhshah označava vrstu tjestenine u hindskom; međutim, laksa zvuči slično kineskoj riječi što znači "pikantni pijesak" - koji se uklapa zbog Lakseove krhke teksture.
Curry Laksa vs. Asam Laksa
Ponekad zbunjujuće, razvile su se dvije osnovne varijacije lakse : curry laksa i asam laksa . Iako je slična na mnoge načine, primarna je razlika zaliha. Curry Laksa koristi kokosovo mlijeko kao osnovu , osiguravajući bogatiji, slađi medij dok se asam laksa temelji na kiseloj tamarindičkoj paste . Curry laksa često je na vrhu s keljima i tanke kriške tvrdo kuhano jaje.
Curry laksa često se naziva curry mee , kari mee ili samo "curry noodles" u Penangu kako bi se to razlikovalo. Jednostavno tražeći " laksa " u Penangu obično će rezultirati zdjelom asam laksa . Dok asam laksa obično koristi gustu rezanu rižu, curry mee često se proizvodi s žutim špageti veličine rezanci ili čak i tanji vermielli poznat kao mee hoon .
Squeamish eaters treba biti svjestan da zgrčena svinjska krv, a ponekad i lardo dodano curry mee zgušnjiti umak.
Laksa varijacije
Laksa se ljubazno prilagođava i mijenja iz regije u regiju. Laksa se čak može razlikovati od uličnih kolica i restorana u istom gradu, ovisno o podrijetlu i sklonosti kuhara! Bez obzira na to što riječ prethodi ili slijedi laksa na izborniku, šanse su da nećete biti razočarani.
Neke uobičajene varijacije Laksa uključuju:
Laksa Sarawak: Pozdravljajući Kuching u Borneu i riblji od većine, Sarawakova vrsta Laksa ne koristi curry. Sambal belacan - začinjena škampi - služi kao baza. Pročitajte više o hrani u Kuchingu .
Asam Laksa : Također se zove Penang laksa , Asam laksa je kiselom od tamarinda i koristi pounded ili shredded ribu kao bazu, a ne škampi paste. Asam Laksa je ukusna zadana vrijednost u hamburgerskom gradu Penang . Pročitajte više o hrani Penang .
Laksa Lemak: Bogata i slatka, a ne kisela, laksa lemak temelji se na kokosovom mlijeku i curry pastu. Indijski začin i čili čine laksa lemak popularnim favoritom u Maleziji.
Katong Laksa : Popularan u Singapuru, katong laksa sadrži sjeckani rezanci tako da se može jesti u pokretu s plastičnom žlicom. Katong Laksa je obično na vrhu s tvrdo kuhano jaje kriške i škampi.
Pronaći ćete laksa kao osnovu za izbornike koje su stvorili neki od ulagača hrane na jugoistočnoj Aziji.
Curry Laksa Recipe
Dok pravi laksa sadrži mnoštvo sastojaka, posao kuhanja je lakše kupnjom Laksa paste. Laksa pasta je dostupna u međunarodnim trgovinama, kao i trgovinama diljem jugoistočne Azije.
Kuhajte svoj izbor rižinih rezanaca dok ne napola obavite, isperite hladnom vodom i ostavite na stranu.
Toplo ulje kikirikija u wok, a zatim promiješati u Laksa tijesto. Nakon što se pasta raspršuje, dodajte kokosovo mlijeko i pirjati 10 minuta ili dok ne postane gust.
Pomiješajte u rižinim rezancima i kozicama, isjeckanim ribama ili tofu. Kuhajte pet minuta ili dok se plodovi mora ne naprave.
Dodajte svoje izbore ukrašavanja; Tipična poboljšanja često uključuju: grah graha, sok od limete, škare, i listovi bosiljka.
Dodajte dvije tanke kriške tvrdo kuhana jaja na vrh svake zdjele.
Laksa je zasigurno jedno od deset jela koje biste trebali probati u susjednom Singapuru .