Uz moguću iznimku gurmanskih restorana u Cape Townu ili poznatim Durbanovim curry kućama , malo ljudi misli o Južnoj Africi kao kulinarskoj destinaciji. U stvarnosti, ipak, južnoafrički nepce je uzbudljiv i raznolik, pod utjecajem potreba života u grmu i kulinarskom baštinom mnogih različitih kultura.
Utjecaji i sastojci
Južna Afrika je nacija sa 11 službenih jezika i bezbroj različitih naroda i tradicija.
Osim toga, njezina kolonijalna povijest znači da je tijekom stoljeća doživjela priljev drugih kultura - od Britanije i Nizozemske, do Njemačke, Portugala, Indije i Indonezije. Svaka od tih kultura ostavila je svoj trag na južnoafričkoj kuhinji, stvarajući bogatu tapisiju tehnika i okusa.
Južnoafrička Republika blagoslovljena je velikodušnom klimom, plodnim tlom i divljim morem, a sve to pruža nevjerojatne sastojke potrebne za ostvarivanje jedinstvene kuhinje. Budite spremni za velikodušne proporcije i velike količine mesa visoke kvalitete - iako plodovi mora su specijalitet u nekim područjima i mnogi su južnoafrički restorani iznenađujuće prilagodljivi prema vegetarijancima.
Mnogi južnoafrički čvorovi neće biti upoznati s posjetiteljima prvog posjeta , a često, može biti teško pregovarati o izbornicima napisanim u lokalnom slangu . U ovom smo članku sastavili popis AZ koji će vam pomoći da razumijete što naručujete.
To uopće nije definitivan, ali obuhvaća neke od ključnih pojmova koje trebate znati prije nego što krenete na kulinarsku turneju u Južnoj Africi .
Vodič AZ
Amasi: Fermentirano mlijeko koje je ukusno poput kiselog sirjeg pomiješano s običnim jogurtom. Iako je definitivno stečeni okus, smatra se da je amasi snažan probiotik i da ga uživaju ruralni ljudi diljem Južne Afrike.
Biltong: Nezamijenjeni često označavaju biltong s jarbolom govedinom - iako većina južnoafrikanaca smatra usporednim uvredama. U osnovi, to je suho meso okusom začina i tipično od govedine ili divljači. Prodava se kao snack na benzinskim postajama i tržištima, a ugrađen je u jela u gurmanskim restoranima.
Bobotie: Često se smatra nacionalnim jelom u Južnoj Africi, bobota se sastoji od mljevenog mesa (obično janjetine ili govedine) pomiješano s začinima i suhim voćem i preliveno s ukusnim umacima od jaja. Njezina su podrijetla osporena, ali tradicionalni recept vjerojatno je doveo u Južnu Afriku od strane Cape Malay ljudi.
Boerewors: U Afrikaans, 'boerewors' doslovno prevodi kao 'farmer's kobasica'. Izrađen je s visokim sadržajem mesa (najmanje 90%), a uvijek sadrži govedinu, iako se ponekad koristi i svinjetina i ovčetina. Meso je velikodušno iskusan, obično s korijander, muškatni oraščić, crni papar ili piment.
Braaivleis: Izražena bakterija, ovaj izraz znači 'prženi meso' i odnosi se na bilo koje meso kuhano na braai ili roštilj. Braaiing je bitan dio južnoafričke kulture i obično se smatra umjetničkim oblikom južnoafričkih muškaraca.
Bunny Chow: Durban specijalitet poslužen u bilo kojem restoranu curry vrijedan svoje soli, kunić chow je pola ili četvrtina kruha kovanog i ispunjen curry.
Ovčetina je klasična okus ovog jela; ali i govedina, piletina, pa čak i grah zrna također su široko dostupni.
Chakalaka: Sa svojim podrijetlom u gradovima u Južnoj Africi, chakalaka je pikantan relish tradicionalno načinjen od lukova, rajčice, a ponekad i graha ili paprike. Često se služi uz afričke čepove uključujući pap, umngqusho i umfino (vidi dolje za definicije).
Droëwors: Ovo je osušena inačica boerewora (i doista, samo ime znači "suhu kobasicu"). Priprema se na isti način, iako se govedina i divljač upotrebljavaju isključivo dok se svinjetina suši kada se osuši. Kao i biltong, drowor ima svoje podrijetlo u danima nizozemskih Voortrekkera.
Frikkadels: Još jedno tradicionalno jelo u Africi, Frikkadels su u osnovi mesne kuglice od luka, kruha, jaja i octa. Bilje i začini se dodaju prije nego što su frikkadeli pečeni ili duboko pržena.
Koeksisters: Za one s slatkim zubima, ove duboke pržene kolače su grešno ukusne. Oni su slični (iako slađi i gustiji) na krafne, a sastoje se od tijesta koja se upija sa sirupom prije nego što se pleteni i duboko pržena.
Malva puding: slatka, karamelizirana spužva s jamom od marelica, malva puding je čvrsta južnoafrička omiljena. Poslužuje se vrućim s umaku od slatkog vrhnja i vanilije, često s kremom ili sladoledom na bočnoj strani.
Mashonzha: Na engleskom jeziku, ova sumnjiva delicija bolje je poznata kao mopane crvi . Ovi kukci slični kukci su gusjenica vrste moljara cara, a poslužuju se prženi, roštiljeni ili pirjani diljem Južne Afrike. Oni su važan izvor bjelančevina za ruralne Afrikance.
Meso: Ovo je južnoafrički izraz za kukuruz na kugli ili slatkovodni kukuruz. Mealieov obrok je grubo brašno od mljevenog kukuruza i koristi se u tradicionalnoj južnoafričkoj kuhanji da bi napravio kruh, kašu i pap, ključni ključ za radničku klasu nacije.
Melktert: Često se nazivaju mlijeko kuhati od strane zemlje engleskog govornog stanovnika, ovaj afrikanski desert se sastoji od slatkog tijesta korica punjena punjenje od mlijeka, jaja, brašna i šećera. Mliječni kolači tradicionalno su prašeni s cimetovim šećerom.
Ostrich: Zapadni Cape je svjetski centar za oružnju, a nojevski meso redovito se pojavljuje na jelovniku gurmanskih ili turistički centriranih restorana. Ostale divljači u Južnoj Africi uključuju impala, kudu, eland, pa čak i krokodil.
Pap: Proizvedeno od obroka hrane, pap je najvažnija glavna hrana u Južnoj Africi. Poslužuje se uz povrće, stew i meso, a dolazi u nekoliko oblika. Najčešća sorta je stywe pap, koja nalikuje gustih pire krumpira i koristi se za prženje goveđa prstima.
Potjiekos: Tradicionalni jelo s jednim posudom, kuhano u potjie, ili lonac od tri ljevice. Iako nalikuje gulašu, napravljeno je s vrlo malo tekućine - umjesto toga ključni sastojci su meso, povrće i škrob (obično krumpir). Poznato je kao potjiekos na sjeveru, a bredie u rtu.
Smajlić: Ne za blijedo srca, smiješak je govorni naziv koji se daje kozi kuhane ovce (ili ponekad kozu). Zajednički u gradovima u Južnoj Africi smijeh uključuje mozak i očne jabučice i dobiva ime od činjenice da se ovčje usne povlače za vrijeme kuhanja, dajući mu smiješak.
Sosaties: Meso (a ponekad i povrće) marinirano u umaku od rita Malaja prije nego što je na žaru na skewer, obično preko vruće ugljena.
Umfino: Povijesno načinjen korištenjem divljeg lišća, umfino je mješavina vina i špinat, ponekad pomiješana s kupusom ili krumpirom. Hranjiva, ukusna i izvrsna strana za bilo koji tradicionalni afrički obrok. Umfino je najbolje poslužen vrućim, s gumbom od rastopljenog maslaca.
Umngqusho: Također poznat kao samp i grah i izražen gnoush , umngqusho je Xhosa vrpca. Sastoji se od šećerne graške i soka (kukuruznog zrna), kuhano u kipućoj vodi sve dok nije mekano, a zatim kuhano s maslacem, začinima i drugim povrćem. Navodno je to bio jedan od najomiljenijih jela Nelsona Mandele .
Vetkoek: Doslovno prevedeno kao 'masno kolač', ti duboki kolačići za kruh ne preporučuju se onima na prehrani. Međutim, oni su ukusni i mogu biti slatki ili ukusni. Tradicionalna punila uključuju mljevenje, sirup i džem.
Walkie Talkies: Pileće noge (walkies) i glave (talkies), bilo marinirane, braaied ili pržene; ili su služili zajedno u bogatom gulašu s papom. To je uobičajeni ključ koji su služili prodavači ulica u gradskim naseljima, i uživali su zbog hrskave teksture.
Ovaj je članak ažuriran i ponovo napisao Jessica Macdonald 6. siječnja 2017. godine.