01 od 05
Nova Manila Makansutra testirala je prekograničnu žalbu Singapura Hawker Food
Singapur hrana maven KF Seetoh i filipinski kuhar JJ Yulo udružiti za proizvodnju Makansutra Manila. Mike Aquino Unatoč svojoj privrženosti na scenu hrane s hawerkom u rodnome Singapuru, televizijski domaćin i kritičar hrane KF Seetoh počeli su tražiti drugdje za svoj sljedeći izazov. "Svi žele izaći iz Singapura, naša ulična kultura hrane vrlo je gušćena", kaže Seetoh. "Vrlo malo zraka ostavljeno za hawkers."
Seetoh i njegovi prijatelji hawker-a pokupili su na osvježavajućem povjetarcu negdje drugdje: otvaraju novi avio avion u Manili, glavnom gradu Filipina , gdje Seetoh vjeruje da je neiskorišteno tržište za rižinu od piletine i ugljena (među ostalima) za branje.
"Uspostavljene destinacije za uličnu hranu u jugoistočnoj Aziji već su vrlo poznate - Vijetnam , Tajland , Malezija , Indonezija i Singapur ", kaže Seetoh. "Vjerujem da će Filipini biti sljedeći."
Food Trip: Pročitajte o najvažnijim gradovima jugoistočne Azije za hranu .
02 od 05
Singapur Hawker Classics napraviti njihov Filipini debut
Singapur slavni Alhambra Padang satay pčelinji raj. Slika ljubaznošću Makansutre Nova tržnica hrane na Makansutra u Manili uskoro će staviti Seetohovu vjeru na "internacionalizaciju baštine, udobne ulične hrane".
Smješten u prelijepoj četvrti od 14.000 četvornih metara u Maniloj SM Megamallu, Makansutra ujedinjuje 11 jedrenjaša iz Singapura i Malezije pod jednim krovom, poslužujući oko 60 klasičnih jela diljem Južnog Kina.
To uključuje World Street Food Congress favorite kao što je Singapore's Alhambra Padang Satay ; Donald & Lily Nonya hrana (Nonya Mee Siam i Laksa) iz Melaka u Maleziji; i Jin Ji Kway Chap i Braised Duck.
Nekoliko singapurskih favorita iz Singapura će svoje Manile debitira preko Makansutra: kapa Teochew Kway i brašna (rižino rezanac s svinjskim bijelom i pirjanom patkom); Singapur Bak Kut Teh (svinjski rebra) kuhani šećernom trskom; i Geylang Claypot Rice iz Lorong 33, Geylang Road, koji je Anthony Bourdain također uključio u svoj uskoro pokrenut Bourdain tržištu u New Yorku.
Nisam dostojan: pročitajte o uličnim majstorima hrane na jugoistoku Azije.
03 od 05
"Curated eklektik kaos"
Detalj Makansutra Manila interijera; zabilježite "Shiok" ožbukani preko zida. Mike Aquino Prostor u Megamallu slijedi ono što Seetoh svidljivo naziva RICE: " R etro, I ndustrial, C hic, E clectic; to je kratak opis koji sam dao dizajneru ", rekla je Seetoh dok prolazimo kroz unutrašnjost, radnici koji konačno dodiruju završetke.
"Izgleda da se industrijski park spaja u leđnoj traci, gdje su svi postavili svoje staje i postavili svoje stolove i stolice", objašnjava Seetoh. "Trebao bi imati zakrpan eklektični kaos: svaki štand ima svoj identitet, a najmanje su šest tipova stolova i stolica pomiješani."
U tu svrhu izgleda da je izvođač radova imao terenski dan koji je repurposirao sve vrste materijala. "Koristimo stare valovite ploče, poput stare ulice", kaže Seetoh. "Ovdje dolazi industrijski dio, mali komadi i komadi industrijskog smeća koje smo sastavili".
Voznici se spuštaju s vrhunskim kuhinjama koje mogu podnijeti sve što im se bacaju - osobito prikladno jer se izbornik s vremenom razvija. "Sve kuhinje namijenjene su načiniti više nego što se susreće s okom", kaže Seetoh. "Možda tri mjeseca niz cestu, kažemo, hej, zašto ne činimo nasi lemak ? Zašto to ne učinimo, zašto to ne činimo? "
Nasi ste: Pročitajte o klasičnom nasi lemak koji je služio u Penangovom Sri Weld Food Courtu .
04 od 05
Kulinarske kulturne razmjene
Svježe je napravio mee siam iz Donalda i Lilya u zgradi na World Street Food Congressu u Manili. Mike Aquino Proširenje u Manilu bilo je neumoljivo za Seetoh. Nedavni kongres Svjetske trgovine u Manili u Bonifacio Global Cityu privukao je preko 70.000 ljudi za petodnevnu vožnju. Dobivanje svojih prijatelja da se pridruže pothvatu bilo je lako prodati nakon toga.
"Oni znaju potencijal izvoza ove kulture; to je tako dobro voljen ", objašnjava Seetoh. "Dobra hrana poput pileće riže je ukusna kamo idete!"
Seetohov poslovni partner iz Filipina u pothvatu, kuharu i kulinarstvu kustosice JJ Yulo smatra da jaz između Singapurnog i filipinskog okusa neće biti širok poput nekih straha. "Kada Filipinci razmišljaju o hrani Singapurima, mogli bi reći:" Nikad prije nisam pokušao ", ali kad ga jedemo," u redu je, znam ove okuse, znam ove okuse ", kaže JJ.
"Izbornik je pažljivo promišljen i obrađen", dodaje Seetoh. "Sve su to popularne stavke koje Singapur i Malajsi propuštaju, a prijatelji Pinoy će nas ljubiti." I dalje će biti dodijeljene nepodudarnosti: svaki štand će nositi znakove koji objašnjavaju kako se svako jelo treba uživati na singapurskom putu.
"To je oblik kulinarske kulturne razmjene", Seetoh se nasmija. "Na primjer, kako umakati tijesto u tijesto, to su stvari koje [ne-Singapurci] ne bi znali!"
Jedi puno luda: Za više informacija o filipinskoj sceni o hrani , pročitajte o hrani koja je prekrila Manilu i Pampangu .
05 od 05
Razbijanje barijera za gladne mlade kuhare
Singapurski hawkers testiranje i zapošljavanje kuhara za rad s njima na Makansutra Manila. Slika ljubaznošću Makansutre Kako bi premostio jaz na dubljim načinima, Makansutra namjerava usaditi poduzetnički pothvat preko svog zapošljavanja od 80 filipskih kuhara i kuhara na imovini.
"Mamac cijelog posla je, to je nešto što može osnažiti ljude, to je nešto što može stvoriti radna mjesta", objašnjava JJ. "Kupujem u cjelokupnu 'hranu koja je demokratska stvar - da možete dobiti nekog tipa koji nije imao iste prekide koje smo imali, ako želi naporno raditi, on može napraviti dobar život'.
U tu svrhu, JJ i Seetoh pružili su pomoć različitim dobrotvornim fondacijama u Manili kako bi pomogli pružiti radnu snagu za Makansutra Manila imanje, nadajući se da će strast i voziti tipični za Singapurove hawkerse svladati novu generaciju budućih filipskih hawkers-a- biti. Vrijeme je u pravu: nedavni Singapurski debi Michelinovog vodiča upravo je srušio još jednu psihološku barijeru za siromašne, ali strastvene kuhare.
"Mladi kuhar će ići," Wow! Misliš da mogu dobiti Michelinovu zvijezdu samo prženje rezance? Želim biti dio toga ", objašnjava Seetoh. "Želimo reći, vi ne trebate uvijek fancy stupanj. Možemo podijeliti s vama ideju da budemo uspješni poduzetnici s jednim jelom, kao i uspješni hawkers u Singapuru. "
Cilj je ništa manje od širenja riječi kulturne hrane i industrije hrane, tako snažnog negdje drugdje u jugoistočnoj Aziji, na pustoj tlu na Filipinima, počevši od Makansutra Manile. "Kada jedete uličnu hranu koja je profesionalno obavljena, nitko ne brine tko ste; oni samo brinu o vašoj hrani ", kaže Seetoh. "Je li dobro, autentično, progresivno? Ovo je razgovor koji želimo započeti. "
Do-Gooders: Za drugačiju dimenziju etičkim putovanjima, pročitajte ovaj članak o odgovornom putovanju u Mianmar .
Važna informacija
Tržište hrane na Makansutra ulici u manilskoj hali dvorana službeno će se otvoriti prvog tjedna rujna u SM Megamallu, dio financijske četvrti Ortigas i izravno dostupnim MRT-om.
Cijene će biti u rasponu od PHP-a 100 (oko 2,15 dolara, čitanja o novcu na Filipinima ) do viših "tržišnih stopa" za sezonske plodove mora, poput rakova i ribljih predmeta. Većina jela s jednim obrokom bit će povoljna po cijeni oko PHP 200 (oko 4,30 USD).
Da biste saznali više o najnovijim projektima KF Seetoh i Makansutre, posjetite njihovu web stranicu: www.makansutra.com.