16 Random Tidbits za ljubitelje Sushi
Iznenađujuće zarazna, kulturna i umjetnička - sushi ostaje misterij neinitiiranima. Zašto bi netko htio toliko platiti za nekoliko tidbita sirove ribe? Za razliku od sushi iz supermarketa koji se lancima širi na Zapadu, pravi sushi iskustvo je nezaboravan i teško ga je ponovo stvoriti. Majstori u Japanu znaju kako svaki zalogaj voziti bojom, teksturama, okusom i prezentacijom.
Ako idete za pravilno iskustvo, znajte ispravan način jesti sushi .
Savjet: slaganje svakog komada s umakom soje i wasabi nije najbolji način!
Sushi je nastao izvan Japana
Iako su Japanci zaslužni za ono što danas zovemo sushi, nadahnuće za sushi smatra se započeto u jugoistočnoj Aziji . Nare-zushi , fermentirana riba umotana u kiselu rižu, nastala je negdje oko rijeke Mekong prije nego se širila u Kinu i kasnije u Japan.
Suvremeni koncept sushi izumio je u Japanu Hanaya Yohei negdje oko kraja razdoblja Edo negdje sredinom 1800-ih.
Sushi počeo je kao jeftina brza hrana
Jednom davno, sushi nije zahtijevao kreditnu karticu platine za uživanje. Sushi je izvorno shvatio kao jeftin i brz snack za ručavanje dok je uživao u kazališnoj izvedbi. Zaboravite kokice: prođite sushi!
Vaš Wasabi Vjerojatno nije pravi Wasabi
Real wasabi dolazi iz korijena biljke wasabia japonica u Japanu, a ne hrena kao što je često zamijenjeno.
Snažno spaljivanje izba je iz prirodno antimikrobnih kemikalija u biljci, savršeni kompliment za ubijanje potencijalnih mikroba i parazita u sirovom plodovima mora.
Autentičan wasabi je skup; ponekad i sushi restorani čak naplaćuju za to. Mnoge stvari koje se često nude u sushi restoranima srednjeg dometa napravljene su od hrenovine i praha senfa, a zatim u zelenoj boji s umjetnim bojama da bi nalikovali stvarnom poslu.
Izvorno, Sushi riža nikada nije jela
Kisela, fermentirana riža bila je omotana oko starih riba samo da bi pomogla u procesu stvaranja umami - jedinstvenog, kiselog okusa. Nakon završetka fermentacije, riža je odbačena i samo je riba konzumirana. Fermentirana riža također je pomogla u očuvanju ribe i za zaštitu od mušica.
Danas, priprema riže vinove loze koja se koristi za sushi smatra se važnom kao priprema same ribe.
Nori posjeduje nekakvu škrinutu porijeklu
Nori - morska trava koja se koristila za zamatanje sushi - jednom je bila odrezana od drvenih nogavica, pa čak i od donjih dijelova čamaca. Šumljiva tvar je potom prešana u listove i osušena na suncu. Danas se nori uzgaja i uzgaja. Zapadne marke toast nori iz sigurnosnih razloga, dok mnoge japanske marke ne smetaju i odluče zaštititi riblji okus.
Sushi postaje Zushi kada je vrsta specificirana
Ako vrsta sushi prethodi riječju, "sushi" mijenja u " zushi" na japanskom jeziku. Na primjer, maki (ono što zovemo sushi roll) je maki-zushi ; nigiri (riža s komadom sashimi na vrhu) nigiri-zushi .
- Pogledajte ovaj koristan rječnik za sushi kako biste znali što jedete .
Riblja riba je najopasniji Sashimi
Fugu , ili pufferfish, sadrže smrtonosne količine otrova u svojim žlijezdama i organima.
Ako kuhar slučajno kopče nožem pri pripremanju sashimi, mogao bi potencijalno ubiti svog kupca. Da bi se certificiralo za rad s fugu sashimijem , kuhari u Japanu moraju biti podvrgnuti strogom postupku obuke i certificiranja - a zatim pojesti svoj gotov proizvod! I da, tijekom završnih ispita bilo je smrtnih slučajeva.
Stoljećima, jedini zakon koji se odnosi na cara Japana je da nikada ne može jesti fugu zbog rizika koji su uključeni - čak i na njegov rođendan .
Maki Rolls su umjetničko djelo
Zaboravite standardni "Kalifornijski valjak" koji se nalazi na bilo kojem jeftinom sushi utičnicu na Zapadu. Sastojci za stvarne maki-zushi (sushi valjci) odabiru majstori tako da se okus, tekstura i čak boje nadopunjuju. Rollovi su već posluženi u diskove, tako da korisnici mogu vidjeti umjetnički rad unutar.
Maki-zushi dobiva svoje ime s Mat
Bambusov tepih koji daje sushi valjku njihov cilindrični oblik naziva se makisu u japanskom. Dok su sushi rollovi najpopularniji oblik sushi na Zapadu, Japanci često vole nigiri - komad ribe ručno pritišće rižu.
Maki-zushi ima prednost dopuštajući druge sastojke poput mrkve, krastavaca ili daikon da dodaju mrvicu. Nigiri ima prednost da dopušta jedi da umočaste samo ribu u soja umak bez uništavanja riže ( važan aspekt sushi etiketa ).
Maki-zushi nije uvijek valjan u alge
Iako smo već upoznati s sushi omotanim crnim nori (alge), maki-zushi ponekad je zamotan u sojin papir, krastavac ili jaje u Japanu.
Sushi se treba jesti s rukama
Istina o svojim izvorima kao jednostavnoj fast food, ispravan način jesti sushi je s prstima. Chopsticks se obično koriste samo za jesti sashimi - sirovi komadi ribe.
Čak je i svježi sushi zamrznut
Propisi o sigurnosti hrane u SAD-u i Europi zahtijevaju da se sirova riba zamrzne za određenu količinu vremena kako bi ubila potencijalne flukove i parazite. U Europi, sirova riba mora biti smrznuta na -20 stupnjeva Celzijusa tijekom najmanje 24 sata. Zamrznuta je i najsvježija sirova hrana koja se poslužuje u zapadnim sushi restoranima, što šteti originalnom ukusu i teksturi.
Japanski sushi majstori obučeni su da prepoznaju potencijalne probleme poput flukesa i parazita u ribi koju kupuju na tržištu. Stvaranje bolesnih klijenata bila bi strašna sramota.
Prosipajući umak od soje je loš oblik
Ostavljajući zelenu, mračnu lokvu sojinog umaka s plutajućom rižom i ostacima vašeg obroka, iznimno je loš oblik. Prosipajući vrijedan umak od soje oduvijek se namrgovao . Da biste uživali u sushi japanskom načinu, ulijte najmanju količinu soje umaku u šalicu sushi i napunite je po potrebi.
Nemojte miješati wasabi u svoj umak od soje. Ako je potrebno, koristite štapić za kavu kako bi lagano oprali na svaki dio sushi. U konačnici, trebali biste se pouzdati u svog kuhara i njegov izbor začina koji su vjerojatno već primijenjeni.
Ne biste trebali skuhati Sushi Rice
Ako trebate umočiti nigiri u svoj umak od soje, trebali biste ga preokrenuti i lagano umočiti samo ribu. Veliki ponos i napor je stavljen u stvaranje sushi riže koja ima ispravnu, ljepljivu teksturu. Zasićenje riže dok se ne raspadne u vašem čašu je amaterski potez.
Primjerice, sushi pripremljen s prženjem poput šećire ili slatkih i začinjenih umaka - unagi (jegulje) - nikada ne smije biti umočen u soja. Da biste u potpunosti cijenili autentičan sushi iskustvo, izbjegavajte utapanje svakog komada s umakom od soje.
Nigiri se mora jesti uvis
Sushi poznavatelji preporučuju da se nigiri, kriška ribe iscijedi na vrpci riže, najbolje je iskoristiti okretanjem naopako kako bi riba bila postavljena na jezik. Nigiri se obično jede prstima umjesto štapića, tako da ga možete držati zajedno i lakše rotirati. Pokušati!
Možete kupiti kuharicu piće
Na kraju istinskog sushi iskustva, možete ponuditi da kuhate šefu za zahvalnost. Ako on prihvati, trebali biste imati jednog s njim . Osim pucanja, izbjegavajte ometanje kuhara s malim razgovorom ili pitanjima o hrani - treba se usredotočiti na oštar nož u ruci!
Ako je vaš pucanj odbijen, što može biti, jednostavno se uljudno naklonite . Bez obzira koliko je sjajno iskustvo, ne pokušavajte predati dodatni novac! Tipping u Japanu nije uobičajen i čak može biti uvredljiv ako se to učini nepravilno.