Iako nećete biti izbačeni iz prosječnog japanskog restorana za zlostavljanje svoje ribe, znajući kako jesti sushi, pravi način povećava doživljaj, pa čak i pretvara obrok u kulturnu pouku. Sushi nije jeftin hobi pa zašto se ne zabaviti i naučiti nešto kulturno na putu? Potražite odličan dokumentarac Jiro Dreams of Sushi i možda ćete se naći u bijesu sirove ribe.
Ozbiljni sushi kuhari proučavaju desetljećima da gospodare čineći one ukusne ugrize.
Primjenom nekih temeljnih sushi etiketa i cijenjenjem svojih kreacija pravilan način pokazuje poštovanje generacijama truda. Ono što se nekad smatralo brzom hranom evoluiralo je u kulinarsku umjetnost.
Osim toga, sushi majstori su strastveni i imaju puno oštrih noževa: bolje da ostanu na svojoj dobroj strani.
Odricanje od odgovornosti: Sljedeći su savjeti primjenjivi samo za pravi sushi iskustvo u autentičnom japanskom restoranu, a ne u bilo kojem restoranu koji navodi hamburgere i pizzu drugdje na jelovniku.
Interakcija s kuharom
Prvo, sjedenje na šalteru mjesto je ako želite ozbiljno shvatiti iskustvo. Idite naprijed i centru. Trebali biste se obratiti vašem sushi kuharu samo kada je to potrebno , ali odmah pitajte što on preporučuje. Najvjerojatnije je odabrao ribu s tržišta, zna što je izgledalo dobro tog dana i nagradit će vaše povjerenje u njega s posebnom pažnjom. Samo otimanje izbornika i odabir nasumično pokazuje da vas ne zanima njegovo mišljenje.
Čak i ako ne idete s njegovim prijedlogom, vaš će interes za ono što se događa iza kulisa bit će cijenjeno.
To se, rekao je, nikada ne odvratiti kuhara kasnije s pitanjima ili mali govor koji se odnose na hranu, vrijeme, ili japanski običaji. Čovjek je umjetnik, a on ima oštar nož - neka radi!
Ako se obrok ispostavi kao nezaboravan doživljaj, čak možete ponuditi i kupiti šefa šake . Ako on prihvati, trebali biste imati jednog s njim . Nikada nemojte pokušavati predati novac - čak ni savjet - kuharu; rade s sirovom ribom cijeli dan i nikad ne smiju dodirivati novac. Osim toga, pištanje je rijetko u japanskom običaju i treba biti pažljivo izvršeno .
Savjet: Točan (japanski) način izricanja riječi nije "saks-ključ", to je "sah-keh".
U formalnim restoranima sushi možete se uputiti da razgovarate s vratarom prije početka sesije. To osigurava da u slučaju da kuhar ne govori engleski, dobivate priliku da kažete o selekcijama koje želite izbjeći ili o alergijama. Idealno, vaši će zahtjevi biti proslijeđeni kuharu kako bi izbjegli moguće gubitak lica za bilo koju stranku .
Priprema za jesti Sushi
Mokri ručnik služi za čišćenje ruku prije nego što jesti, uglavnom zbog toga što je tradicionalni način jesti maki i nigiri sushi s prstima. Koristite ručnik za čišćenje prstiju, a zatim ga stavite u stranu; nemojte ga koristiti na licu da se osvježite!
Pratite osnovnu etiketu o tome kako se pristojno koristiti za štapiće kada jedete sashimi - sirove ribe bez riže.
U zdjelu ulijte samo malu količinu umaka od soje; uvijek možete dodatno dodati više ako je potrebno.
Prosipajući umak od soje je tabu u ozbiljnoj etiketi japanske kuhinje. Također, istjerivanje previše znači da sumnjate da je riba stara i treba puno "liječenja" prije nego što ga iskušate.
Savjet: Nemojte dodavati wasabi u svoju malu zdjelu sojinog umaka! Iako je to uobičajena praksa, umakanje vašeg susha u ovaj smeće nije najbolji način da se uživate.
Kada ne jedete, štapići trebaju biti stavljeni na držač pored vašeg tanjura , uredni i usporedivi sa stolom, a ne na tanjuri ili vašoj zdjeli. Ostavljanje štapića bilo gdje drugdje može značiti da ste završili s jelom! Sjedenje vaših štapića između komada sushi je pristojan i prihvatljiv.
Korištenje Wasabi i đumbira s Sushi
Vjerovali ili ne, bez obzira na to koliko uživate u opeklini, pretvorite svoj umak od soje u mutnu nered miješanjem u wasabi nije pravi način za jesti sushi.
Kuhar će već dodati male količine isabi na svaki komad, na temelju vrste ribe, kako bi se uklonili okusi.
Japanski restorani pružaju dodatne bioabije kako bi se smjestili ljudi s pikantnim interesima, međutim, dodavanjem previše isabija ispred kuhara ne samo da skriva prirodni okus ribe kojeg je pažljivo odabrao, već je sličan iskušenju ketchupa u cijelom savršenom rezu govedine u skupo steakhouse!
Ako trebate dodati wasabi, četkajte neke na ribu bilo sa štapićem ili komadom đumbira. Ne ostavljajte đumbir na vrhu sushi kao dodatak! Usisavanje dodatnih isabi od štapića također se smatra lošim oblikom.
Svježi đumbir omogućen je da očistite nepce između ugriza i nikada ne smijete jesti istovremeno s komadom sushija. Uvijek možete zatražiti dodatni đumbir ako vam je potrebna.
Kako jesti Sushi pravi način
Srećom, nema pretencioznih smjernica o tome koju vrstu sushi biste trebali jesti, a slijedi nijedna narudžba. Kuhar može imati svoj plan o tome koji komadići trebaju doći u kojem redoslijedu. Ako uživate u nečemu što je kuhar napravio, recite mu i zatražite još jedan komad.
Sashimi se obično jede sa štapićima, ali tradicionalni način jesti sushi je podizanje komada između palca i srednjeg prsta. Podizanje Sushi s prstima omogućuje vam da osjetite teksturu i pomažete da ga držite zajedno, a ne da ga oštete drvenim štapovima. Bez obzira, bit ćete oprošteni za korištenje štapića.
Opet, jedini put da je miješanje wasabi u svoj umak od soje prihvatljivo je kada ćete jesti sashimi.
Okrenite komad naopako okretanjem u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, a zatim umočite samo ribu u svoj soja umak - nikad rižu. Ne samo da će riža apsorbirati previše soja umak i promijeniti teksturu ugriza, ostavljajući rižu u zdjelu je amaterski. Priprema pravilno odreske riže također je dio sushi umjetnosti.
Sushi komada kao što su unagi (jegulja) i one s umakom već na vrhu ne bi trebao biti umočen.
Da biste bili pravi sushi pro, dijelovi bi trebali biti smješteni u ustima naopako kako bi riba bila protiv vašeg jezika. Dopustite vašem jeziku da uzme u složene okuse prije gutanja usta. Bez obzira na veličinu, idealno ćete moći jesti cijeli komad u jednom ugrizu. Pokušavajući napraviti komad u dva ugriza obično rezultira raspadanjem.
Posljednje i jedno najvažnije pravilo kako ispravno jesti sushi jest da uživate u svakom zalogaju - više nego vjerojatno da će to biti račun, a ne ishabija koji kasnije uzrokuje malo žgaravice!
Izlazni savjet: Ne zaboravite dati duboko i pošteno pismo kuharu dok napuštate ustanovu.