Uvod u kambodžansku hranu i kuhinju
Iako je Kambodža još uvijek puzanje kroz oporavak zbog svoje brutalne prošlosti, milijuni turista stada u Siem Reap godišnje istražiti hramove Angkor Wat . Većina tih turista dolaze iz susjednog Tajlanda, Laosa ili Vijetnama, a da ne znaju što očekivati od kmerske hrane.
"Kambodžanska hrana često je riječ o kontrastima - slatke i gorke, slane i kisele, svježe i kuhane", objašnjava Jennifer Kikoler.
"[Kambodža] dijeli mnoga jela sa susjedima, a vi ćete naći rezanu juhu sličnu vijetnamskom phở i sendviči poput bánh mì, Tajland's osvježavajuće salate i kiselo juhe, indijski nadahnut curries, i rezanci i miješati krumpiri prenesen od godina Kineske migracije ".
Zajednice sa susjedima, kambodžanski snazi ljudi pronašli su svoje načine dodavanja ukusnog, jedinstvenog obratka na inače poznata jela.
Curries su česti glavni lik kmerske hrane, iako su tipično manje začinjene od onih pronađenih u Tajlandu. Kmerska hrana obično sadrži veću raznolikost miješanog povrća i više češnjaka nego što je pronađena u tajlandskoj hrani.
Veliki volumen slatkovodnih rijeka i potoka koji prolaze kroz Kambodžu čine ribu najvažniji protein u kmerskoj hrani.
Tajni sastojci kmerske hrane
Avanturistički junaci znaju da tradicionalna kmerska hrana dijeli zajednički, nepoznat okus na mnogim jelima.
Tajni sastojak je prahok - slana, pina tjestenina od fermentirane ribe . Dok se prahok ponekad poslužuje na listi banana i jedu sami, obično se tangy, sumnjiva tvar koristi za dodavanje udarca na druga jela.
Novi u zapadne palete, moćni prahok može potrajati neko navikavanje.
Čak se i meso i vegetarijanska jela često dobivaju riblji okus dodavanjem velikodušnih doza prahok ili kapi - slične fermentirane paste napravljene od škampi. Ako vam okus postaje previše za vas, držite se jedući jela s tjesteninom koja, prema zadanim postavkama, nikad ne sadrže prahok .
Riba nije uvijek glavni okus koji se nalazi u kmerskoj hrani. Velika raznolikost začina, mnogo komuna u indonezijskoj hrani , pojavljuju se u kambodžanskim štalama i curryjima. Klinčići, cimet, muškatni oraščić, kurkuma i anis zvijezda daju znak indijskog utjecaja. Kroueng - kombinacija čili, domaćih i uvezenih začina - priprema se ispred vremena kao tijesto i dodaje kambodžanskim jelima na trenutak zing.
Popularni jela od hrane
- Amok: Amok je curry obično izrađen od ribe ( trei ili trey ), ali sorte se mogu naći s piletinom ( moan ) i drugim jelima. Meso je kuhano u listi banana, zaslađeno kokosovim mlijekom i začinjeno začinima kroueng . Amok se obično poslužuje s rižom.
- Bai Cha: Bai Cha je kambodžansko srdačno uzimati prženu rižu. Kineski kobasice i umak od soje čine bai cha težim i tamnijim od ostalih varijanti pržene riže.
- Samlor Machu Trey: Slatka i kisela riblja juha obično se jede kao glavna ili se koristi kao starter za veće obroke. Ananas dodaje slatkoću; čilični češnjak i lemongrass dati juhu lijep udarac.
- Ka Tieu: Ka tieu je lagana tjestenina juha od svinjetine. Garnished od zelenog luka, cilantro, i grah grah, ka tieu je sličan vijetnamski pho .
- Khmer Laksa: Kmeri uzeti laksa - popularna hrana u Penangu - malo je drugačija. Tanki rižinasti rezanci dodaju se crvenoj curry juhu s umakom od povrća i ribe. Pročitajte više o Laksa .
- Babar: Slično kao i bubur pronađen u Maleziji, babar je škrobna riža kaša s komadima piletine ili svinjetine; grah grah i luk su dodani za teksturu.
Kmerski desert
Desert u Kambodži obično je jednostavan način, poput ljepljive riže ili samo svježeg voća. Mango, kokosovo mlijeko, banana i drugi sastojci ponekad se koriste za stvaranje pudinga, tarts ili ljepljive riže - slađe to bolje. Kao i ostatak jugoistočne Azije , durijsko voće još uvijek vlada vrhovnim!
Jesti u kambodžanskom domu
Kmeri ljudi i dalje dobrodošle unatoč turbulentnoj prošlosti. Dobivanje pozvanog u nečiji dom je krajnji način da doživite autentičnu kmersku hranu. Nemojte odbaciti ponudu - i izvanrednu priliku - doživjeti pravu camblotsku gostoljubivost.
Idi pripremljen, pročitajte o etiketu u Kambodži .
Francuski utjecaj na kambodžansku hranu
Ostatke francuskih kolonijalnih dana, tvrde baguete još uvijek se nalaze diljem Kambodže. Baguete se često koriste za pripremanje sendviča ili perea za doručak. Snažna kava priznaje tipičan doručak, no očekuje se da će se dodati liberalna doza kreme i šećera ukoliko ne odredite drugačije. Čak i escargot se može naći u nekim restoranima.
Uređuje Mike Aquino.