Prava kineska kuhinja protiv američkih favorita
Autentična kineska hrana rijetko je poput sjevernoameričkih verzija pronađenih u kineskim restoranima diljem Zapada. Više od jednog putnika uletjelo je u Pekingu samo da bi bilo razočarano što je piletina generala Tsa teško pronaći.
I kao što ste vjerojatno već nagađali: kolačići s bogatstvom nisu "stvar" u Kini.
Kina je jedno ogromno , raznoliko mjesto s tisućljećima kulinarske povijesti i utjecaja.
Kina nije doista otvorila dovoljno do šezdesetih i sedamdesetih godina prošloga stoljeća da dijele autentičnu kinesku hranu s ostatkom svijeta.
Mnogo poznatih kineskih jela koje su nastale u Kaliforniji bile su adaptacije imigranata iz južne pokrajine Guangdong. Ta jela predstavljaju samo mali dio spektra koji je kineska kuhinja. "Kineska hrana" koja se prvi put dijelila s cijelim svijetom bila je uvelike prilagođena i izmijenjena, a prilično dobro je to bilo iz jedne regije.
Svatko je upoznat s onim sveprisutnim klasicima pronađenim na svakom jelovniku u kineskom restoranu u Sjevernoj Americi. Iskusni obožavatelji ne moraju ni pogledati izbornik. Već znaju da su slatka i kisela piletina, mongolski govedina, pržena riža i drugi poznati favoriti.
Što je autentična kineska hrana?
Kuhinja koju zapadnjaci nazivaju "kineskom hranom" uglavnom potječu iz kineske četvrti u San Franciscu tijekom 1950-ih. Jack Kerouac i mnogi zloglasni "Beats" bili su obožavatelji.
Kineska hrana bila je jeftina opcija za ove umjetnike bez novca, a popularnost istočne filozofije raste. Posjet Kineskoj četvrti bio je samo kulturno iskustvo.
Ova fuzijska hrana, koja se kasnije proširila diljem zemlje i svijeta, bila je očigledna u pogledu trenutnih okusa i pripremljena s lokalno dostupnim sastojcima.
Čak se i povrće često razlikuje. Zapadne verzije brokule, mrkve i luk rijetko se pojavljuju u autentičnoj kineskoj hrani.
Autentične kineske hrane jela koje su usvojili zapadni restorani imaju neke temeljne razlike. Za piletinu, zapadnjaci često vole bijelo, dojke bez kostiju. Kineska jela često koriste tamno meso, vezivno tkivo, organe i male kosti za nutritivnu vrijednost.
Američko-kineska hrana obično je manje začinjena od autentičnih verzija. U Sjedinjenim Američkim Državama dodaje se dodatni umak od soje i šećer koji se obično ne zove mnogo slatkog ili slanog okusa.
Juhe i umaci često su izrađeni od praškastih pakiranja koje su prodavali veliki azijaki konglomerati hrane, stoga je razlog zbog kojeg mnoge kineske kuhinje i juhe imaju okus u restoranima diljem Sjedinjenih Država.
Gdje pronaći neku autentičnu kinesku hranu?
Ako putujete ulicom ili dva daleko od turističkih područja u Kini, pronalaženje engleskog na izbornicima razumljivo je rijetko.
Ne kupujte u starom putničkom mitu da je dovoljno memoriranje ili zapisivanje simbola za piletinu (鸡). Postoji velika vjerojatnost da simboli koji slijede jesu noge, vrat ili unutrašnji organi - blaženo bijelo meso koje se preferira na Zapadu nije uvijek zadano!
Hosteli i hoteli u Pekingu koji razonoditi putnike mogu doista staviti neka od omiljenih jela na jelovnik, ako ništa drugo, kako bi vam pomogli u vašem kulturnom šoku koji je upravo stigao u Kini . Mnoge poznate ponude - valjci za jaja, za jednog - zaista su kineski, ali se razlikuju po ukusu i teksturi od inačica posluženih u Sjevernoj Americi.
Ako Peking nije opcija, vodite izravno u najbližu kinesku četvrt, Međunarodni okrug ili azijsku zajednicu i pitajte. Mnogi kineski restorani imaju ne-engleski izbornik s potpuno drugačijim ponudama; često se čuvaju iza pulta zbog straha da se neka jela mogu smatrati "uvredljivima" ili zbunjujućim za ne-kineske korisnike.
Kina je veliko mjesto; autentična kuhinja uvelike varira tijekom. Pitajte se može li se nešto pripremiti od kuharske regije.
Možda ćete morati dati neki unos za jelo (npr. Izbor mesa, riže, rezanaca itd.).
Napomena: Mnogi "kineski" restorani u Sjedinjenim Američkim Državama zapravo su u vlasništvu i osoblje poduzetnika iz Vijetnama, Burma / Myanmar i drugim mjestima u Aziji. Nemojte se iznenaditi ako vaš pokušaj pozdravnog pozdrava na kineskom ne radi uvijek!
Autentična kineska kuhinja koja je popularna na Zapadu
Iako je većina kineskih favorite hrane koje poznajemo na Zapadu nije dostupna u Kini, postoji nekoliko autentičnih jela koja su usvojena i zatim amerikanizirana:
- Egg Foo Young: Smeđi, kineski omlet je izvorno jelo iz Kine.
- Kung Pao Chicken: Iako je kung pao piletina autentično Sichuan jelo, zapadna verzija obično je manje začinjena od vatrenog izvornika.
- Narančasta piletina i meso pileća: Opet, ne očekujte savršene komade bijelog pilećeg prsa u autentičnim verzijama. Također, američke su verzije mnogo deblje i slađe.
- Moo Shu svinjetina: Iako je ova svinjetina dostupna u Kini, to može biti teško pronaći.
- Lo Mein: Uobičajeno jedna od najjeftinijih jela u ponudi, mein rezanci mogu se pojesti diljem Kine i dio su mnogih prženih jela. Lo mein jednostavno znači "miješani rezanci" - obično su od pšeničnog brašna.
- Fried Rice: Mnoge sorte pržene riže jedu u cijeloj Aziji, najčešće kao način da se pretvorimo u sigurnu rižu od prethodnog dana. Čak je i predsjednik Obama blagovao nasi goreng - indonezijsku jednostavnu jelo s prženim rižom - na njegovu 2010. posjetu zemlji.
- Buddhin užitak: Ovo zdravo vegetarijansko jelo dobilo je ime jer mnogi budisti prate vegetarijanske prehrane. Tradicionalno je uživao prvog dana lunarne nove godine za zdravlje i životinjama na odmor. Buddhin užitak je često skup, jer može imati do 20 različitih vrsta sastojaka, uključujući tofu! Posuda, međutim, neće oduševiti vegane: ponekad sadrži jaja ili umak od ribe.
- Wontonova juha: Taj sveprisutni slani juhu lako je pronaći u Kini, iako juha može samo sadržavati rezanci i kuglice od mesa, a ne svinjetine. Wonton juha obično bi se uživao kao obrok sam po sebi, a ne kao pratnja.
Općenito Tso's Piletina
Možda najpoznatije od svih kineskih prehrambenih proizvoda, nitko nije potpuno siguran tko je došao s piletom generala Tsa. Vodeća teorija sugerira da je kineski iseljenik najprije stvorio poznato jelo dok je kuhala za restoran u New Yorku. Rasprava je toliko vruća da je dokumentarni film nastao o podrijetlu piletina generala Tsa.
Čak i ako nismo sigurni tko je služio u prvom krugu pilića generala Tsa, to je dobar primjer kako je došlo toliko poznatih jela. Kineski imigranti su eksperimentirali s lokalnim sastojcima i prilagođenom tehnikama kako bi odgovarali ukusima lokalnih kupaca - zapadnjaka.
I to ironično, piletina generala Tso je otišla na drugu stranu svijeta: hvata se u više restorana u Tajvanu i kopnenoj Kini.
Da li kineski ljudi jedu s orasima?
Da! Iako nekoliko turističkih restorana može pružiti posuđe za izgubljene zapadnjake, od vas će se očekivati da znate kako nositi set štapića na većini mjesta.
Šipke u Kini najčešće su drvene ili plastične, a ne metalne, koje su popularnije u Koreji. Milijuni stabala svake se godine sjeckaju za proizvodnju jednokratnih štapića i otrovne kemikalije se koriste u proizvodnji . Razmislite o nošenju vlastitog para štapića tijekom putovanja. Kod kuće, odbiti one throwaway palicama kada je ponuđena; dobiti dobar reusable set za držati.
Ako mislite da ćete ručati na banket ili u više formalnih postavki, oslonite se na osnove kineskog ponašanja u tablici , a samo u slučaju, kako preživjeti kinesko pijenje . Postoji nekoliko kulturnih pasa na večeru najbolje izbjegavati.
Jesu li sreće kolačići autentični?
Ne! Kolačići iz Fortune su zapravo nastali u Kyotu u Japanu tijekom 19. stoljeća i kasnije su bili poznati po kineskim restoranima u Kaliforniji. Fortune kolačići neće biti ponuđeni kao desert nakon autentičnog obroka u Kini. Morat ćete odabrati one sretne lutrije brojnim drugim načinom.
One crunchy wonton trake uključene s vašim obrokom su također Americanized stvaranje.
Jesu li jaja valjane autentičnom kineskom hranom?
Da, međutim, duboko pržene jaje role koje se poslužuju u američko-kineski restoranima su deblji od kože od autentičnih kineskih proljetnih peciva. Dok su američko-kineski pile za jaje podignute kupusom i svinjetinom, kineski proljetni pecivi često su tanji i sadrže gljive, tofu i lokalno povrće.
Postoji li MSG u kineskoj hrani?
Obično. Mononatrijev glutamat je zapravo japansko stvaralaštvo, a Japan je najveći potrošač po glavi stanovnika MSG-a na svijetu , ali kineski se najčešće krive zbog upotrebe MSG-a u hrani.
Pojam "kineski restoran sindrom" je čak skovao opisuje opće stanje zdravlje nakon jela na kineski buffet . MSG je predmet mnogih studija i mnogo rasprava. No, bez obzira imate li osjetljivost glutamata ili ne, prevelika prejedanje i miješanje raznih vrsta hrane pripremljene u teškom ulju u kineskom buffetu zasigurno će vam se osjećati loše. Nije MSG!
Izbjegavanje MSG-a kada jedete autentičnu kinesku hranu može biti teško. Čak i restorani koji tvrde da ne upotrebljavaju MSG često ga koriste ili pripremaju jela s sastojcima koji već sadrže MSG. Ali nemojte paničariti! Preuranjeno skeniranje vašeg spremišta može vas iznenaditi: MSG se pojavljuje u mnogim glavnim južnim markama, umacima, salatnim tijestima, ručkastim jelima, prerađenoj hrani i zalihama koje možete već redovito jesti. Mnogi glavni brandovi hrane ušuljaju ga u američku hranu.
Budući da su potrošači postali pametniji, prehrambene tvrtke često skrivaju MSG pod drugim imenima, kao što su ekstrakti autoliziranog kvasca, hidrolizirani protein ili izolati soje proteina, tako da potrošači ne ulaze.
Nemojte očekivati da ćete cijelo vrijeme osjećati dobro, dok putujete u Kinu zbog MSG-a u lokalnoj hrani. MSG je sol, tako da pijenje dodatne vode pomaže u ispiranju iz tijela.
Jesti hranu u ulici u Kini
Jedući hranu iz ulice i tržnica nije samo jeftin, ukusan način jesti, to može biti sigurnije od jela u restoranima!
Za razliku od restorana gdje nitko ne zna što vreba u kuhinji, možete vidjeti razinu čistoće oko kolica ulica. Također, za razliku od restorana, imate izravnu interakciju s kuharom . Oni ne žele da svojim korisnicima bolesne!
Natjecanje je žestoko između kolica za ulicu i hranu; kuhari koji redovito kupuju korisnike dugo ostaju u poslovanju. Često ćete pronaći ukusnu i autentičnu kinesku hranu iz uličnih kolica.